viernes, 29 de julio de 2016

Tarta de chocolate con sorpresa (Sin horno) (Quedada Clandestine Cake Club)

Ya sabéis que la máxima de un repostero/blogger es no repetir receta


Y la verdad es que es un poco "jodienda" ya que muchas veces te enamoras de una receta, te resulta placentera de hacer y maravillosa al paladar, pero cuando piensas en repetirla, te asalta ese demonio que tenemos en la cabeza y te dice "vas a perder el tiempo tan escaso que tienes en realizar algo que ya has hecho? tienes que alimentar el blog!!!!!!!!!!!!!!!!!"


Así que al final te asaltan los remordimientos y te pones a hacer otra receta, porque, efectivamente, el blog necesita con contenido semanal, el cual te lleva mucho tiempo preparar, como todas bien sabemos... Ideas tenemos a montones, pero luego hay que cocinarlas... defenderlas con tu vida para que ningún ratoncillo de tu casa le hinque el diente y la estropeé antes de haberla fotografiado... Preparar un escenario.... Fotografiarla... Editar las fotos... Escribir el post...


Todo esto haciendo equilibrios con un trabajo de jornada completa... Llevar una casa... cuidar de tu mascota (no digo nada de los que tenéis hijos, para mi ya sois unas auténticas heroínas)... Dedicar tiempo a tu pareja... Mantener tu vida social (que en mi caso es tremendamente ajetreada)... Mantenerte en forma... En fin, que os voy a contar a vosotras que no sepáis ya....


Yo ha habido cosas a las que he tenido que renunciar... Me encantarían, pero ya la vida no me da para mas... Hago lo posible para hacer unas fotos dignas, investigando por la red, mirando trucos, estudiando reportajes.... Lo que de verdad me gustaría es hacer algún curso de fotografía alimentaria, y comprarme una cámara molona para ponerlo en práctica... No hacer las fotos con el móvil.... Luego tener tiempo para retocar las fotos y poder editarlas como es debido... Pero sobre todo esto último de editar las fotos es lo que me tiene anclada y no me deja avanzar, por falta de tiempo...


Hay redes sociales que me encantaría manejar pero que ya no llego, como son twitter y pinterest... Y es que yo soy una persona que cuando me meto... Me meto del todo, le dedico todos mis esfuerzos donde me he implicado, y esto no es una cosa puntual que puedas hacer un sobre-esfuerzo excepcional y lo sacas adelante (como sería con el curso de fotografía y de edición fotográfica), sino que es una cosa "de por vida" que hay que mantener, estar atenta y cuidar.... No tanto para publicar (que hoy en día hay herramientas que te hacen una única publicación en todas las redes sociales a la vez) sino para ver lo que han publicado los demás... Imposible desde todo punto de vista.


No sé si he elegido bien las redes sociales en las que estoy, o no, pero para mi lo importante es que donde estoy, estoy a full.

Y bueno, al final me pongo filosófica (aunque de verdad me encantaría saber vuestra opinión a este respecto) y se me va de las manos.... 

Recetas y repetir recetas!!!!!!!!! esta es la tarta que me hizo mi madre para celebrar mi cumpleaños.... Una auténtica delicia!!!!!!!!!!!!!. Está claro, que como las cositas de mama.... Nada... 


Por supuesto, la pedí la receta de ipsofacto, porque, además, como veréis, tiene una versión en la que pueda estar hecha en 10 minutos literalmente.

Pues bien, es la única receta que he repetido!!!!!!!!! desde noviembre la he hecho nada menos que tres veces!!!!!!!!!!! esto para un bloggero es una cosa a tener muy en cuenta!!!!!!!!!!! se ha convertido en mi receta "must have"


Ahora que ya estamos de lleno inmersos en lo calores asfixiantes del verano, y que nos empezamos a plantear esas recetas que vamos a preparar en verano sin utilizar el horno para no morir por combustión espontánea... Os puedo asegurar que esta es una opción mucho mas que válida.

La vez que la hice, y a la que corresponden estas fotos, es para una cena muy especial que tuve en casita. Vino a cenar mi querida amiga Mariana (compañera bloggera cuyo rinconcito podéis ver AQUI) con su marido Nacho a casa, para conocerla tras la mudanza. Fué un viernes y yo estaba un poco agobiada


Quería sorprender a mi amiga, que, además, me consta que son de buen paladar los dos... Y aquí es cuando llegamos al tema del que hablábamos antes... El tiempo... Me organicé y durante la semana hice ESTOS canelones de pato y foia con bechamel de manzana que ya había probado antes y sabía deliciosos.... La tarta también la tenía que hacer con antelación y dejarla lista para que me diera tiempo a fotografiarla y que no se pasara con el tiempo... Ya que el mismo viernes, el poco tiempo que tenía, lo debía dedicar a los aperitivos que completaban la cena.


Pero... La he vuelto a repetir!!!!!!!!!!!!!!!!! y es que, cosas de la vida, se ha realizado una última quedada del Clandestine Cake Club antes del verano, y el tema era "TARTAS CON SORPRESA"... De verdad que se me vino a la mente desde el minuto uno esta receta... Como veis, la sorpresa que lleva la tarta son esos profiteroles de nata en su interior... Los podéis hacer caseros o los podéis comprar congelados. Yo os dejo la receta por si los queréis hacer caseros

Ingredientes para la pasta choux

130 gramos de agua
120 gramos de leche
100 gramos de mantequilla
1 pellizco de sal
5 gramos de azúcar
160 gramos de harina de repostería
4 huevos medianos

Preparación 

En un bol mezclamos la harina tamizada con la sal y el azúcar.

Ponemos el agua, la leche y la mantequilla en trozos en un cazo a fuego alto para que hierva, y una vez que empiece a hervir, bajamos a fuego medio.

Añadimos la harina, la sal y el azúcar al cazo con el liquido y vamos removiendo hasta que se produzca una mezcla homogénea y la mezcla se separe de las paredes del cazo.

Apartamos el cazo del fuego y dejamos que temple.

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, removiendo y mezclando cada vez que añadimos un huevo hasta que consigamos una mezcla homogénea.

Una vez añadidos los huevos dejamos que enfríe.

Ponemos la masa en una manga pastelera con la boquilla lisa o rizada según lo que vayamos a hacer. Yo hice unos profiteroles por lo que utilicé una boquilla lisa. 

Vamos disponiendo pequeñas porciones de pasta choux sobre un papel de hornear o una lámina de silicona sobre la bandeja del horno. Le podemos dar la forma que necesitemos, o bastones o bolitas… Cabrían unos 20 por bandeja.

Horneamos durante 30 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.

Ingredientes para preparar nata montada

500 gramos de nata con 35% de materia grasa muy fría
80 gramos de azúcar (preferiblemente azúcar glas)

Preparación

Incorporamos la nata en un recipiente metálico o de cristal profundo, ambos bien fríos. Batimos con unas varillas hasta que se monte la nata y vigilándolo para que no se haga mantequilla. Si quieres que quede aún más firme, se puede añadir una cucharadita de estabilizante para nata.

Una vez la nata esté bien montada, añadimos azúcar glas al gusto. Ve probando porque la cantidad de azúcar depende del gusto de cada uno.

Montaje de los profiteroles

Una vez tengamos los profiteroles hechos y fríos, procederemos a rellenarlos con la nata montada. Para ello, realizamos ponemos en una manga pastelera con la boquilla de relleno la nata montada y vamos rellenando todos los profiteroles y poniéndolos en una fuente. 

Se pueden congelar los profiteroles una vez rellenos con la nata para poder sacarlos un poco antes del postre.


Así que este paso lo puedes hacer con mucha antelación y así obtendrás una tarta casera 100%

INGREDIENTES:

200 gr de galletas Digestive
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños
1 l de nata con 35% de grasa
1 sobre de preparado para flan (8 raciones)
250 gr chocolate fondant en trozos
500 gr de profiteroles rellenos de nata congelados (caseros o comprados)

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 15 seg. Vel.10.

Añadimos la mantequilla y programamos 15 seg. Vel. 7. 

Vertemos la mezcla en un molde de 26 cm, presionando con las manos, el cubilete o el reverso de una cuchara para que se quede compacta. Reservamos en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, vertemos la nata, el flan y el chocolate troceado, programamos 12 min. 90 grados, vel. 2.

Vertemos 1/3 del contenido del vaso sobre la base de galletas.

Colocamos otra vez el vaso en la Thermomix y programamos vel 2-3, sin programar tiempo, para que la mezcla no se cuaje.

Colocamos los porfiteroles encima de la mezcla del molde y dejamos enfriar en el frigorífico ( muy importante para que se sujeten y no floten).

Cuando se haya cuajado, añadimos el resto de la mezcla, hasta cubrir los profiteroles. Espolvorear con cacao, virutas.....

Dejamos en el frigorífico como mínimo 4 horas.


ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Pulverizar las galletas, con una picadora, a golpe de rodillo...

Añadir la mantequilla y mezclamos hasta que todo este bien integrado.

Vertemos la mezcla en un molde de 26 cm, presionando con las manos, el cubilete o el reverso de una cuchara para que se quede compacta. Reservamos en el frigorífico.

En un cazo ponemos la nata, el sobre de flan y calentar sin que llegue a hervir. Añadimos el chocolate troceado y remover hasta que este fundido completamente.

Vertemos 1/3 del contenido del vaso sobre la base de galletas.
El resto de la mezcla la movemos continuamente con unas varillas para que la mezcla no se cuaje.

Colocamos los porfiteroles encima de la mezcla del molde y dejamos enfriar en el frigorífico ( muy importante para que se sujeten y no floten).

Cuando se haya cuajado, añadimos el resto de la mezcla, hasta cubrir los profiteroles. Espolvorear con cacao, virutas.....

Dejamos en el frigorífico como mínimo 4 horas.

Desmoldar y listo!!!! 


Además esta tarta también admite muchas variedades... La base de galletas la puedes cambiar, en vez de digestive, poner oreo, lotus, maria, etc... O incluso hacer una capa fina de bizcocho y así la cambias totalmente.

Los profiteroles los puedes cambiar también, yo una de las veces los utilicé rellenos de chocolate porque para quien iba dirigida la tarta son chocoadictos de pro... Quedaron encantados!!!!!!!!!

Y el flan lo podéis hacer de chocolate blanco, de vainilla, etc... 

Como veis... Tenéis multitud de opciones para hacer la misma tarta pero que no sea igual nunca!!!!!!!!!

El plato grande es de Pip studio, el muestra tartas es de Westwing, el plato pequeño es de Casa, las pajitas y la botellita-florero son de Tape pink y la botellita de cristal es de Maria Lunarillos

Besos felices de haber encontrado su MUST HAVE reposteril... Como siempre... Gracias a mama... MAMA NO HAY MAS QUE UNA Y COMO LA MIA NINGUNA!!!!!!!!!!!!!!!!

Aquí os dejo ahora con las fotos de esa magnífica mañana que pasé en compañía de los miembros del CCC. La mayoría de las fotos son de la gran Mariana, que es una artista en este campo 



Elena - La organizadora del grupo, con su tarta piñata de vainilla


La menda lerenda con su tarta de chocolate rellena de profiteroles


Diana con su tarta deconstrucción de fresa


Y la gran Mariana, la fotógrafa oficial, con su tarta de frutas













Tras el atracón de tarta, nada mejor que una copita de cava gracias a Diana


CHIN-CHIN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Las asistentes a esta reunión os deseamos que paséis unas felices vacaciones y deseando estamos que llegue la siguiente quedada para reunirnos otra vez y disfrutar de momentos tan divertidos y dulces como estos.

Muack.



miércoles, 27 de julio de 2016

Bundt Cake de Nutella y galletas (sin horno)

Llevo fatal el tema de no poder encender el horno


Echo de menos mis bizcochos, mis bundt cakes, mis tartas de queso y, por supuesto... Mis cupcakes!!!!!!!!!!!!!!! Yo soy de las afortunadas que tiene aire acondicionado en su casa, es por conductos, lo malo es que no tiene salida a la cocina, como en casi todas las casas.


Así que, si enciendo el horno, por mucho que tenga el aire acondicionado encendido y la puerta de la cocina abierta, aquello es insoportable. Lo primero, porque mi casa ya es un horno en si misma, a la cocina particularmente la da el sol desde primera hora hasta que entra la tarde, porque tiene orientación este, así que desde el primer momento está bien caldeadita para todo el día.


Lo segundo, es que por mucho que tenga la puerta abierta, el aire frío no entra en la cocina para refrescar el ambiente, ya que las rejillas están dirigidas hacia el resto de las estancias y el fresco que sale no puede con el calor del infierno que se desprende de allí... Así que como se te ocurra encender el horno ya no la puedes pisar en lo que resta de día... Hasta que pase la noche y la refresque un poco para el día siguiente.


Obviamente siempre lo enfoco hacia lo dulce porque es lo que mas me gusta, pero no os creáis, que también lo echo de menos para lo salado... Las quiches me flipan... Hacer platos en el horno (champis rellenos, pescado, etc...), de verdad que no te das cuenta de lo que tienes hasta que lo pierdes, no?


Y eso que ya sabéis que soy una persona precavida y me había dejado el conge cargado hasta los topes de cosas ricas: bizcochos, bundt cakes, gofres, cupcakes... Pero ya no es el echo de comerlos o no, que también, es el echo de no poder hacer lo que te apetece cuando te apetece... Últimamente todos los antojos que tengo tiene que ver mas con cosas esponjosas que con helados... Soy así de inconformista.


Cuando vi ESTA receta de mi gran maestra Carmen del blog "Dulces Bocados" enseguida se me abrieron los ojos como platos... Bundt Cake sin horno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!... Al leerla mas detenidamente no tiene nada que ver con un Bundt al uso, nada de bizcocho o esponjosidad, pero era una oportunidad de desempolvar uno de mis moldes y eso..... Jamás se desaprovecha!!!!!!!!!!!!!!!!!


Si lees una palabra mas ya te termina de atrapar definitivamente: Nutella y galletas... Que mas se puede pedir?

INGREDIENTES (4 pers, yo doblé cantidades porque lo hice en el molde Duet de Nordic Ware):

Para la ganache de Nutella:
120 g. de nata 35%MG
100 g. de chocolate (yo de 70)
100 g. de Nutella
Una pizca de sal
75 g. de mantequilla en trocitos, a temperatura ambiente
4-6 galletas digestive


PREPARACION:

Engrasar el molde (pueden ser individuales) y cubrir con film plástico, dejando que sobresalga por fuera.

Trocear las galletas en trocitos.

Calentar la nata en el microondas hasta que hierva, añadir el chocolate troceado y dejar reposar 1 min. sin remover. A continuación con una espátula remover hasta que el chocolate esté completamente deshecho y añadir la Nutella, incorporar bien y añadir la sal y la mantequilla. Si vemos que ya se ha enfriado mucho el chocolate y no se deshace la mantequilla, calentar un momento en el microondas y remover hasta que se derrita.

Una vez bien derretido, cubrir el fondo del molde con chocolate, colocar trocitos de galleta, cubrir las galletas con más chocolate y volver a repetir los pasos hasta acabar con chocolate. Dejaremos en el congelador 1h.

Pasado el tiempo, sacar del congelador, desmoldar, retirar el plástico y colocar en el plato de servir.

Si lo guardamos en la nevera, recordar que hay que sacarlo 30 min. antes de comerlo, para que tenga la temperatura ambiente y quede cremoso.


Carmen le ha echado un glaseado de mas chocolate, que me parece una idea fantástica, nunca hay demasiado chocolate, pero como tenía un ripio por la nevera de salsa de dulce de leche la he utilizado para este menester y así la aprovechaba. El concepto es mas o menos como explica Carmen: colocas el dulce de leche en un bowl con un poco de nata, lo calientas 30 segundo en el micro.... Sacas y remueves bien hasta integrar... Que lo quieres mas líquido? añades mas nata... Que lo quieres mas consistentes? añades mas dulce de leche....


Sobre todo hago hincapié en la parte de que hay que sacarlo del frigo 30 minutos antes de tomarlo, de verdad, es realmente espectacular el cambio. El primer bundt cake, como soy un ansia viva, casi no le daba a que se atemperara, entonces estaba rico..... Pero me traje una mitad al trabajo para invitar a mis compis, y como tengo media hora de trayecto, llegó... En su punto!!!!!!!!!! la textura es mucho mas cremosa, no tan mazacote, y el sabor es... Se aprecia mucho mas los matices!!!!!!!!! me ha hecho mucho mas fan del concepto que las cosas a temperatura ambiente están mucho mejor... Ya lo era antes, pero ahora mucho mas.

El sabor me recuerda deliciosamente a la típica tarta de galletas y chocolate de cuando éramos canijos, como ESTA que hice yo.

El muestra tartas es del Corte Ingles, el plato grande es de IKEA, Los platitos pequeños y el cubierto es de Casa, el paño es de Green Gate, el bowl es de IB Laursen y la copa es de Maison du monde.

Besotes cremosos chocolatosos



lunes, 25 de julio de 2016

Helado de tomate y chocolate en cuencos de brownie

La inspiración llega de cualquier lado


El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora del organismo humano. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. 


Como ya os conté AQUI, en Zurich tuve la suerte de probar un chocolate de edición especial con sabor a tomate. Me sorprendió una barbaridad y tenía claro que algo quería hacer basada en esa experiencia. Por casa tenía un bote de mermelada que compré en el viaje de esta pasada Semana Santa y me puse a maquinar.


Cuando lo compré la verdad es que me hablaron siempre de combinarla con algo salado, como con queso, y si era algo dulce me decían dulce de membrillo... Pero en mi mente no estaba nada de eso... Yo estaba obsesionada con ese chocolate que probé y puse mi mente a trabajar de como le podía dar uso a esa mermelada, llegando a alcanzar el sabor de aquel chocolate, teniendo en cuenta que es verano y lo que apetece...


Helado... Quería hacer helado de tomate... Pero no salado (que también se que lo hay, lo probé en un restaurante, me lo pusieron sobre una ensalada a modo de aliño), dulce, y el chocolate se lo daría añadiéndole chips pequeños... Y como mi objetivo este año es presentar los helados de forma curiosa, pues, además, le vamos a hacer unos cuencos de brownie para que ya sea perfecto!!!!!!!



INGREDIENTES:

200 ml de nata 35% M.G., 
50 ml de leche, 
90 gr de azúcar invertido, 
60 gr de mermelada de tomate.
150 gr de mini chips de chocolate


PREPARACION:

En un bol preparamos la masa del helado, para ello ponemos todos los ingredientes en un bol y basta que los mezcláis con unas varillas de mano, NO HAY QUE MONTAR. 

Llevamos la mezcla al frigorífico, al menos, durante 4 horas y cuando este lista la ponemos en la heladera a mantecar durante 20-25 minutos hasta que veáis que ha espesado. Cuando empiece a espesar es cuando añadimos los chips de chocolate por el vocal de la heladera. Luego la ponemos en un recipiente y la llevamos al congelador.


Para los cuencos de brownie

INGREDIENTES:

6 huevos
125 g de azúcar
6 cucharadas de leche
250 g de chocolate fondant
250 g de mantequilla
1 sobre de levadura en polvo o polvo de hornear
160 g de harina



PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170 grados.

Engrasamos con spray nuestras dos bandejas para hacer cupcakes, una por el derecho (donde ponemos las cápsulas) y la otra por el revés (la parte de fuera).

Primero fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño María.

Batimos los huevos con el azúcar, le añadimos la leche, la harina y la levadura, una vez integrado todo agregamos el chocolate fundido con la mantequilla.

Rellenamos en el molde para cupcakes engrasado por dentro aproximadamente 3/4 y lo metemos al horno, lo dejamos unos 15 minutos.

Pasado ese tiempo abrimos el horno y ponemos encima el otro molde engrasado por fuera, apretamos un poco para hacer los vasitos y terminamos de hornear (unos 15 minutos mas). Si no os queda claro podéis consultar ESTAS imágenes, que yo me explico como un libro cerrado

Sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos. Quitamos el molde de arriba y luego desmoldamos del de abajo. Dejamos que se terminen de enfriar en una rejilla


Lo que es muy importante a este respecto es que las bandejas de hacer cupcakes sean las dos iguales, del mismo modelo... A que parece una chorrada? pues no lo es... Las mías no lo son, así que os he contado la maravillosa teoría... Yo, cuando me dí cuenta, ya tenía la masa en uno de los moldes, y cuando ví que el otro no encajaba lo que hice fué hornearlo tal cual, y luego hacer los huecos con un cuchillo una vez que los cuencos de brownie estuvieron totalmente fríos.


El resultado es tal y como lo recordaba, sabe a tomate, incluso tiene ese toque ácido tan característico, que enseguida se ve rebajado al morder un chip de chocolate y tomarlo con el trozo de cuenquito de brownie, como corresponde. 

Estoy muy contenta con el resultado y sé que he triunfado sobre todo por una cosa, porque mi chico no es para nada de sabores raros, es mas clásico que todas las cosas, con lo arriesgada que soy yo probando siempre cosas del extranjero que aquí no las encontramos... O recetas con sabores que según él solo pegan en mi mente... El no lo soporta... Pues bien... Le ha gustado el helado!!!!!!!!!!!!!!!!! y mucho!!!!!!!!!!!!!

Los platitos son de la tienda Casa y las cucharitas y la espátula de servir son de un mercadillo alemán.

Besos deliciosamente innovadores.