Tiramisu

Que viva el café en todas sus variantes!!!!!!!!

Bueno, pues parece que se empieza a ver la luz al final del tunel, y que, poco a poco, estamos llegando a lo que se ha dado por denominar "nueva realidad"... el confinamiento empieza su desescalada y tendremos que volver a la rutinas de antes, está claro que nos será inmediato, por lo menos para algunos (como los que tenemos la gran suerte de poder teletrabajar) pero nos debemos ir haciendo a la idea

Y es que a pesar de que ésto ha sido duro, hay que reconocer que el cuerpo humano es la leche adaptándose a nuevas situaciones, y si tienes la suerte de ser de las personas que intentas ver la parte positiva de todo para llevar las cosas mejor pues ahora se presenta un problema y es la vuelta a la rutina a esas cosas "malas" que has dejado atrás durante éstos meses.

Yo, como le digo a mis amigos, voy a tenerlo duro... Poco mas que me he hecho agorafóbica!!!!!!!! y si que es cierto que echo de menos el salir de casa para poder pasear, ir al campo, salir al cine, poder ir al teatro, ir a cenar por ahí, pero, sobre todas las cosas, poder viajar.... Pero mi día a día no son estas cosas, mi día a día es el gimnasio, la alimentación y el trabajo, y a éste respecto, el estar en casa me ha ayudado muchísimo para motivarme.

El primer cambio sustancial ha sido levantarme a las 7:15 y no a las 5:30 como tengo que hacer usualmente. Madrugar tanto conlleva que yo a las 21:30 estoy en la cama, así que a mi chico casi ni le veo entre diario porque él llega de la ofi a las 20:00. Con respecto al gym si que es cierto que hecho de menos los aparatos y la equipación que tenemos allí, pero he descubierto que en casa se puede entrenar muy bien también y de manera concreta para mis metas, ahora que ya tengo mucho camino ganado. 

Y por último está el tema de la comida.... El poder hacerme varios desayunos en el momento y tomármelos calentitos después de entrenar mientras me conecto a la oficina es que simplemente me encanta!!!!!!!!! Y durante éste tiempo he podido centrarme mucho mas en la parte salada de la alimentación saludable, cosa a la que antes solo me podía dedicar los fines de semana por falta de tiempo, y estoy encantada con todos los platos que he descubierto, nuevos ingredientes, y me pirra dedicarle 30 minutos a la comida o la cena y disfrutar con ello, no solo comer porque es necesario alimentarse.

Y quizá, lo que mas me gusta, es ese olor a café recién hecho por la mañana... Poder tomarlo de la cafetera, caliente, sin que tenga que ser instantáneo porque el de la máquina te postra en el baño por unas horas, o frío-recalentado si te lo llevas de casa en alguna ocasión "especial"... Incorporar el café a los postres es algo que también me encanta, como ha quedado patente últimamente es ESTOS donuts de tiramisú o en ESTOS flanes al microondas.

Así que para irme mentalizando de esa vuelta que está por llegar y todo lo que voy a tener que volver a dejar de lado, he decidido volcarme con este puente con el desayuno y disfrutar de éstos caprichos que nos da la vida!!!!!!! así que... Porque no desayunar este puente de mayo tarta? por supuesto!!!!!!! y porque no hacer que tenga parte de café ya que estoy tan enganchada? adelante!!!!!!!!!!!

Y en este momento es cuando se recurre a mi nuevo libro de cabecera, "Pecar nunca fue tan Saludable" de Cristina Fernandez, alias "Petit Fit", lo podéis comprar AQUI. Obviamente, aquí siempre encuentro lo que necesito, y en este caso hay una receta de tiramisú que me viene que ni al pelo. Lo único es que ella le da un toque, y su versión es de plátano y crema de cacahuete, yo prefiero inclinarme mas por la versión tradicional, así que al final hago un mad-mix entre su receta y mis ideas... La cosa queda así:

INGREDIENTES

Bizcocho

175 gr. de harina de avena.

120 gr. de yogurt natural.

3 huevos talla L.

1 plátano maduro.

25 gr. de aceite de coco.

15 gr. de polvo para hornear.

1 cucharadita de canela de Ceylan.

Empape

200 ml de café.

50 gr. de leche condensada saludable (receta AQUI)

Frosting

200 gr de queso philadelphia (light si quieres).

100 gr. de crema de anacardos.

120 gr de yogurt natural.

80 gr. de pasta de dátil.

PREPARACION

Precalentamos el horno a 180 grados. Engrasamos el molde que vamos a utilizar con spray de fácil desmoldado.

En un bowl aplastamos el plátano con ayuda de un tenedor hasta hacerlo papilla. Añadimos los huevos y el yogurt e integramos con unas varillas. 

En otro bowl tamizamos la harina, la levadura y la canela. Integramos ésta mezcla poco a poco al bowl de los huevos removiendo todo el rato con unas varillas para que se integre bien y sin grumos.

Pasamos la masa al molde (32 cms x 23 cms) y horneamos durante 20 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Mientras se hace el bizcocho preparamos el resto de nuestras capas. Mezclamos el café con la leche condensada hasta que quede bien integrado. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclamos hasta que esté uniforme.

Y el montaje es bien sencillo. Seleccionamos nuestro molde y dividimos nuestro bizcocho para hacer tres capas. Ponemos una capa de bizcocho en el fondo, lo empapamos bien con 1/3 de nuestro café, ponemos una capa de 1/3 del frosting de queso, espolvoreamos un poco de cacao puro por encima, ponemos una capa de bizcocho, lo empapamos bien 1/3 de nuestro café, ponemos una capa de 1/3 del frosting de queso, espolvoreamos un poco de cacao puro por encima, ponemos la última capa de bizcocho, lo empapamos bien con el resto del café, ponemos el resto del frosting de queso.

TIPs

Ya sabéis que en mi casa no se tira nada, así que los recortes del bizcocho guardarlos y otro día tendréis un desayuno brutal... Me chifla mojarlo en el café.

El tiempo de horneado dependerá de vuestro molde, así que estar atentos y hacer la prueba del palillo para saber que está hecho.

Cuando vayáis a servir el tiramisú es cuando se espolvorea con el cacao puro por encima.

A parte de con ésta forma de fuente, también podéis hacer raciones individuales en copas o vasos, si la ocasión requiere una presentación mas kuky.

En ésta fuente a mi me salen unas 10 raciones, así que cada una tendría unas 210 Kcal. Voy a disfrutar todas y cada una de ellas mientras me voy haciendo a la idea de que hay que volver a la oficina y que se disfrutarán de éstas cosas los fines de semana y en vacaciones... Como buen camaleón que soy, volveré a centrarme en las cosas buenas que tiene la normalidad y así se llevará lo mejor posible, sabéis porque? porque no queda otra gente!!!!!!!!!!!!!!! Asi que... A por ello!!!!!!!

Y vamos a empezar disfrutando de éste puente que nos llega, Dios quiera que sea el último en confinamiento.

Besotes.

Pudding de manzana 0% azúcar añadido

Aquí os traigo otra receta bastante ajustada en calorías

Cuando yo hago referencia a "0% azúcar añadido" me refiero que la receta lleva azúcar, pero es el que está presente en los ingredientes de la misma, no se le echa azúcar de ningún tipo para darle un toque mas dulce, e incluso no le añado nada para ésta labor, ni aunque sea saludable y apto para una alimentación realfooding.

Así que en éstas recetas en especial lo que realmente es importante es la calidad de la fruta y el estado de maduración que tengan, porque eso será lo que le dará dulzor a la receta. Así que poner especial atención en éste punto con este tipo de recetas y así tendréis un 90% ganado. Veamos, que siempre podéis poner algo extra para endulzar si queréis, pero contar con que las calorías subirán.

Pero es algo que tiene que tenéis que equilibrar y sopesar vosotros. En éste caso por ejemplo se recomienda poner por encima unas nueces. Es cierto que si te las ahorras te estarás ahorrando unas calorías también, pero es que la combinación de sabores del conjunto es tan brutal que a mi me compensa de sobra ese extra y poder disfrutar bien agusto del postre.

Como podéis ver, la textura está entre bizcocho y pudding, pero tirando mas a ésto último. Por eso, para su conservación, lo mejor es que lo metáis en una lata recipiente hermético y lo conservéis en el frigorífico, lo bueno que tienen es que es muy resistente y aguanta perfectamente hasta 8 días, así que no preocuparos si sobre.

Yo, como veis, he tenido un poco de vista y de una masa he sacado dos unidades, en moldes mas pequeños. Lo he hecho así porque otra de las ventajas que tiene éste pudding es que congela perfectamente, así que uno de ellos lo he envuelto bien en papel film y ha ido directamente al congelador para deleitarme algún fin de semana que no tenga tiempo pero si ganas de un desayuno rico. Solamente hay que tener en cuenta de descongelar con el film para que no pierda humedad. Te aguanta hasta un mes.

La receta es de postres saludables y la podéis ver AQUI, y pertenece a una saga que me he sacado de la manga y que empezó con ESTE bizcocho de manzana en láminas. Y es que con esto del confinamiento, cuando te da por algo, es muy strong, que no? y a mi me ha dado por las manzanas, así que... Ahora postres de manzana a todas horas!!!!!! y a ser posible de distintas texturas para variar!!!!!!!!!.

INGREDIENTES

2 huevos talla L.

20 gr de aceite de coco.

150 gr de puré de manzana.

1 cucharadita de vinagre.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

120 gr de harina de avena.

60 gr de harina de almendra.

1/4 cucharadita de bicarbonato.

1 cucharadita de canela de Ceylan.

30 gr de nueces pecanas.

PROCEDIMIENTO

Pues a pesar de que parecen muchos ingredientes, los pasos para hacer la receta son mas bien pocos, ya veréis que se hace todo en un bowl, así que... No desanimaros!!!!!!!!!.

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Partimos las nueces de forma grosa y reservamos. Ponemos un papel sulfurizado en nuestro molde para que no se pegue el postre y reservamos.

En un bowl amplio echamos los huevos, el aceite, el vinagre y la vainilla y batimos bien. Añadimos la manzana e integramos bien. Ahora añadimos las harinas y el bicarbonato e integramos hasta que quede una masa sin grumos. Echamos por último la canela e integramos.

Pasamos la masa al molde, echamos las nueces por encima y llevamos al horno por 32 minutos (recordar que mis moldes son mas pequeños, si vosotros hacéis molde único serán 40 minutos aproximadamente).

Con molde único salen 8 raciones bastante decentes y cada una tendría unas 185 Kcal. Si al final tomáis la decisión de no poner las nueces cada ración tendría unas 155 Kcal... Bajo mi punto de vista, no es una diferencia tan sustancial y de sabor gana mucho, por no hablar del beneficio nutricional que nos aportan además.

El resultado es una delicia, con una textura que a mi me gusta mucho, pero sobre todo destaco ese sabor potente a manzana, y muy a tener en cuenta que se conserva perfectamente durante un periodo de tiempo largo, así que si sois pocos en casa es una gran noticia para no tener que tomarte el postre de una sentada para disfrutarlo en condiciones, o tomarlo en varios días pero cada vez con un sabor o una textura desmejorada.

Bueno, y aquí nos llega una semana cortita, ya está aquí el puente de Mayo y Dios quiera que tras el mismo las cosas puedan ir volviendo poco a poco a la normalidad, que ya hace falta.

Besitos.

Brownie bajo en calorias

Este es el brownie del confinamiento, podríamos decir.

Es un brownie, muy bajo en calorías y con un sabor espectacular y una textura chunky que te enamorará. Debido a la situación en la que estamos nos resulta muy duro tener que renunciar a esos dulces que tanto nos gustan, pero a la vez nos preocupa el tema de mantener la línea contando con que ahora nos movemos mucho menos y el gasto calórico es infinitamente menor.

Así que cuando todo ésto empezó, y oyendo nuestras súplicas, Roberto, alias "Chef Bosquet" nos regaló ésta maravilla que se ha convertido en un MUST en mi cocina para éstos días. Su receta la podéis ver AQUI y os recomiendo que la probéis porque no tiene desperdicio y nos hace poder seguir disfrutando de esas cosas que nos alegran el día.

Y creo que hoy toca hablaros del Eritritol, el endulzante que vamos  usar y que seguro os sonará a chino. Es un edulcorante que yo conocí a través de Roberto y que si es necesario controlar el nivel de calorías y no nos importa dejar de lado la forma natural y real de endulzar los postres, considero que es la mejor manera de darle ese toque a nuestros postres sin dañar nuestra salud.

Aunque se han despejado todas las dudas sobre la seguridad de los edulcorantes artificiales en cantidades normales, y no afectan de ningún modo a la insulina, algunos de ellos podrían alterar la microbiota intestinal. Aunque nuestro intestino no es capaz de digerirlos (y por eso no tienen calorías), las bacterias que viven en él procesan estas sustancias. Todo lo que comemos influye en las poblaciones de bacterias intestinales (incluyendo el azúcar, que es responsable de que aumenten las bacterias asociadas a la obesidad) y algo parecido se ha visto con grandes cantidades de algunos edulcorantes, que podrían alterar el equilibrio de la microbiota.

Una alternativa es la stevia, un edulcorante extraído de la planta del mismo nombre, y que no presenta estos inconvenientes. Sin embargo, tiene un regusto metálico que no resulta agradable a algunas personas.

Otra solución son los polialcoholes, como el sorbitol, malitol o xilitol, que se encuentran de forma natural en muchas frutas y verduras (por ejemplo, una sola ciruela contiene cinco veces más xilitol que un chicle) y en el caso del xilitol, se extrae del abedul.

Sin embargo los polialcoholes pueden producir molestias intestinales en algunas personas, especialmente si se consumen en grandes cantidades. Esto se debe a que no son absorbidos por el intestino delgado (por eso no aportan calorías) y pasan al colon, donde las bacterias de la microbiota los descomponen. En este proceso se pueden producir gases (como ocurre con las legumbres o algunas hortalizas).

El eritritol no presenta ninguno de estos efectos secundarios, tiene el mismo sabor que el azúcar y no tiene prácticamente calorías:

Azúcar común: 4 kcal por gramo

Xilitol: 2,4 kcal por gramo

Eritritol: 0,24 kcal por gramo

El eritritol tiene solo el 70% del dulzor del azúcar, pero a cambio solo el 6% de las calorías. Se obtiene por un proceso natural de fermentación de glucosa extraída del almidón de maíz o trigo por la acción de una levadura, algo parecido a lo que ocurre con el vino. El resultado son cristales granulados con el mismo aspecto que el azúcar.

El eritritol se absorbe en el intestino y pasa a la sangre, con lo que no alcanza a las bacterias intestinales y no influye en ellas. Desde la sangre, se elimina directamente en la orina sin influir de forma apreciable en ningún órgano ni tejido. El eritritol no tiene efecto en la insulina, ni tampoco en el colesterol, los triglicéridos ni otros marcadores, que sí se ven afectados por el azúcar (Bibliografía AQUI).

Yo la verdad es que siempre que puedo prefiero seguir usando mi pasta de dátiles para endulzar porque cada vez me gusta menos y me cuesta mas meter al cuerpo comida no real, pero lo que está claro que para según que casos, ésta solución me parece perfecta y hoy por hoy es la mejor que tenemos... Seguimos partiendo de la base que la excepción no hace la regla y que hay que mantener un equilibrio... Además, considero que el bien mental que te hace hoy tomarte un dulce compensa con creces la parte "no real" que le estás metiendo a tu cuerpo.

INGREDIENTES

250g Calabaza asada 

100g Garbanzos cocidos 

30g Cacao puro en polvo

4 Huevos talla L 

30g Manteca de anacardos 

20g de nueces pecanas partidas

45g Eritritol

PROCEDIMIENTO

Partimos nuestras nueces de forma grosa y reservamos.

En nuestro procesador de alimentos ponemos todos los ingredientes menos las nueces y mezclamos hasta que queden bien integrados. Añadimos las nueces e integramos a mano.

Engrasamos nuestro molde (ideal de 17 x 17) con spray de fácil desmoldado y ponemos nuestra masa en él.

Llevamos al horno precalentado a 180 grados y horneamos 25 minutos. Recordar, es un brownie, no se debe pasar.

TIPs

Si no tienes calabaza y quieres usar boniato lo puedes hacer también.

Y si no tenéis garbanzos también podéis sustituirlo por cualquier otra legrumbre que tengáis cocida (judias blancas, lentejas, etc...)

Puedes sustituir las nueces por el fruto seco que a ti mas te guste, aunque ya sabéis que para mi un brownie sin nueces no es un brownie.

Si no tenéis manteca de anacardos, podéis usar de cacahuete o de almendra.

Si no queréis usar eritritol podéis endulzar con lo que prefiráis, otro edulcorante menos sano, o de manera mas natural con sirope de dátil, por ejemplo, pero en éste último caso subirán las calorías.

Como véis es una receta que lo tiene todo, no se tarda más de 2 minutos en hacerla + luego el horneado, se mancha nada mas que el procesador de alimentos, es súper fácil y hasta se podría considerar de aprovechamiento por la cantidad de opciones de sustitución que tiene... Lo único que de verdad es importante es que le déis el punto justo de horneado, ya sabéis mi máxima, prefiero que quedo mas chunky que pasado.

El molde se puede dividir en 9 raciones, de las cuales tendrían unas 105 Kcal cada una, y los macros quedarían divididos de la siguiente manera: 5,5 gr de proteína, 8,5 gr de hidratos de carbono y 5 gr de grasas... En serio... 105 calorías!!!!!!!!!!!!! te lo puedes creer? con esta pintaza y este sabor!!!!!!!! y te puedo asegurar que las porciones son justas, no escasas.

Así que ya estáis tardando en dejar de leer éstas letras e ir corriendo a hacerlo para que lo podáis comprobar por vosotros mismos... Y si lo hacéis, por favor!!!!!!! pasar por aquí para contármelo y decirme vuestra opinión, que me hace mucha ilusión y además si tenéis críticas, expuestas de manera constructiva, siempre son bienvenidas porque ayudan a mejorar... Os espero!!!!!!!!!!!!!.

Besos.

Bizcocho de aguacate y almendra

Un bizcocho para desayunar es muy TOP.

El que os traigo hoy viene cargado de grasas buenas. Las grasas saludables le dan al cuerpo la energía que necesita para trabajar adecuadamente. También ayuda a absorber vitaminas A, D, E y K. El beneficio más importante de las grasas dietéticas saludables es la salud del corazón.

Yo creo que las grasas son las grandes incomprendidas de las dietas, y hablo por mi experiencia, yo siempre había pensado que no debíamos comer grasas de ningún tipo porque es lo que nos hace engordar, para mi las grasas era la maldad mas grave y extrema. Gracias a éste proceso de aprendizaje que estoy teniendo con la alimentación ya veo que eso no es así.

Como todo en la vida hay grasas malas y grasas buenas.... Y luego también tenemos lo que hagamos con esas grasas. Lo que tenemos que hacer es quitar de nuestra dieta las grasas trans (son grasas insaturadas que a través de un proceso industrial se hidrogenan para convertirlas en grasas sólidas, es decir, grasas saturadas. Están presentes en alimentos de producción industrial: bolleria, snack fritos, comida rápida...), grasas hidrogenadas y las grasas saturadas (son grasas de origen animal y no recomiendan su consumo excesivo porque aumentan el colesterol malo).

Las grasas de la dieta, como otros nutrientes, aportan energía: unos 9kcal/gramo. Para conseguir llevar una alimentación equilibrada, el consumo de grasa debe ser inferior al 30% de las calorías totales procedentes de la dieta. El consumo de grasa es, por tanto, imprescindible para el ser humano puesto que, para garantizar la salud, debe llevarse a cabo una ingesta adecuada de los nutrientes básicos o esenciales que están en una alimentación variada y equilibrada. Sin embargo, esta ingesta de grasas debe hacerse en proporciones adecuadas para conseguir que haya un equilibrio entre la energía o calorías ingeridas y el gasto calórico.

Así que lo único que hay que tener en cuenta es la calidad de las grasas que tomas y la cantidad de las mismas, pero lo que debes aprender es que hay que tomarlas. Y a mi no se me ocurre una mejor forma de tomarme eso que con forma de bizcocho!!!!!!!! y además uno tan delicioso y con una textura tan genial.

La receta viene de Luis, le encontraréis en Instagram como "Lewis_mulberry" y os aconsejo que no dudéis un ápice en seguirle. Sus recetas son variadas, y lo que mas me gusta es que suelen ser fáciles y, sobre todo, rápidas, que con el tiempo que tenemos en el día a día ésto es algo a tener muy en cuenta. Elijas la que elijas acertarás seguro, hazme caso, son infalibles.

INGREDIENTES

4 huevos talla L.

2 aguacates (285 gr).

180 gr de dátil en pasta.

160 gr de harina de espelta.

60 gr de harina de almendra.

50 gr de AOVE.

Zumo de 1/2 limón.

16 gr de levadura en polvo ROYAL.

PROCEDIMIENTO

Ponemos en el bowl de la Kitchen Aid los huevos y la pasta de dátil y batimos a velocidad alta hasta que se integren bien (podéis usar una batidora).

En un plato sacamos la carne de los aguacates y la chafamos con ayuda de un tenedor, junto con el zumo de limón, hasta que quede bien cremosa.

Incorporamos los aguacates a los huevos e integramos. Incorporamos las harinas y la levadura e integramos de nuevo hasta que quede una masa sin grumos.

Añadimos el aceite e integramos.

Engrasamos nuestro molde con spray de fácil desmoldado, echamos la masa y llevamos al horno precalentado a 150 grados. El tiempo de horneado será de unos 45´ (hacer la prueba del palillo)

Mi aportación a la receta ha sido añadirle una capa de cobertura de crema de queso que me sobró de los donuts de tiramisú que os enseñé la semana pasada AQUI, así lo aprovechaba pero es que además me parecía que el conjunto de sabores encajarían a las mil maravillas.... Creo que no me equivoqué en absoluto.

En un principio me daba miedo que no resultara apetecible por el color, ya sabéis que los humanos comemos mucho por los ojos, y el color verde es uno de los que mas "asco" nos da. La cosa es que se llevó el bizcocho mi chico a su oficina para desayunar y el feedback que recibí fue tremendo!!!!!! triunfó de lo lindo!!!!!!! así que yo mas que encantada.

Es un bizcocho denso, y sacia mucho, en el molde que yo he usado salen perfectamente unas 12 raciones bien de tamaño, así que mas o menos cada una tendría unas 226 Kcal. También os digo que una vez hecho lo podéis dividir en porciones y congelar indivisualmente bien enveltas en film para que no se queme al congelarse y no pierda humedad al descongelarse... Ahí lo dejo.

Un besote.