Carrot cake cookies

 

Carrot cake cookies

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 By Olga Cuadrado – Serves: 5

 Prep Time: 15 – Cooking Time: 12 – Total Time: 90

Todo el sabor de la tradicinal tarta en formato cookie

Ingredients

• 100g harina avena.
• 20g almendra molida.
• 40g zanahoria rallada y escurrida.
• 1 huevo.
• 80g mantequilla fundida.
• 50g eritritol.
• 1 cdta sazonador carrot cake.
• 1/2 cdta polvo hornear.
• Pizca de sal.
• Esencia de vainilla.
• 20 nueces picadas.

Instructions

1

Si las queréis rellenas, porque no es obligatorio, lo preparamos mezclando 50gr de queso crema + 10g eritritol + vainilla hasta integrar y pasamos a un molde para hacer porciones individuales y llevamos al congelador.

2

Ahora vamos con las cookies. Mezclamos la mantequilla, eritritol, vainilla y huevo. Reservamos.

3

En un bowl mezclamos las harinas, sal, polvos de hornear y el sazonador. Mezclamos y añadimos la mantequilla reservada. Integramos y añadimos las pecanas y las zanahorias. Mezclamos, pasamos a un film y llevamos al frigo por 1h.

4

Sacamos. Yo he dividido la masa en 5 raciones del mismo peso para que la cocción sea igual en todas. Hacemos bolas, sacamos una porción de relleno congelado y lo ponemos en el centro de la bola, le volvemos a dar forma, aplastamos con las palmas y les damos forma de cookies. Pasamos a una bandeja y llevamos al horno precalentado a 180 grados por 12’.

Nutrition

• 277 Calories
 
• 14,2g Carbohydrates
 
• 21,6g Fat
 
• 6,2g Protein

Notes

Cada una tiene 277 kcal de las que 14,2g son hidratos, 6,2g son protes y 21,6g son grasas.