jueves, 25 de abril de 2019

Tortitas saludables de chocolate

Las tortitas son una gran opción de desayuno o merienda


Y ahora que me muevo mas por el mundo de la comida real y saludable he visto que es un gran clásico y muy fácil de hacer en su versión healthy, además, he descubierto un mundo de sabores y posibilidades que no tenía idea que pudiera existir tal y me ha dejado totalmente flipada... Básicamente es que se puede hacer la versión de cualquier postre en formato tortita!!!!!!!!!!!!!!


Todo este mundo lo he conocido principalmente por Cris del blog "Petit Fit" y cuya receta de tortitas de chocolate podéis ver AQUI. Yo la he adaptado un poco a mi manera y a mi gusto, que creo es lo importante de todo esto... Pillar la receta e ir dándole tu magia para crear tu propia receta y que sea totalmente tú.


Al ver que le iba a meter mucha caña a éste tema, lo primero que he hecho ha sido cambiar de sartén... La que tenía estaba genial no se pegaba ni nada, pero era demasiado grande, así que muchas veces en vez de tortitas lo que tenía casi eran crepes. Así que también seguí los consejos de Cris a éste respecto y me hice con ESTA... Es una maravilla y estoy encantada!!!!!!!!!!!! no se pega nada de nada y no la tienes que engrasar para hacerlas.


Como no tenía crema de arroz y no sabía muy bien en qué consistía yo he puesto esa cantidad en harina de avena también. Una de las veces que la he hecho, que le quería dar un plus energético, lo que he hecho ha sido sustituir esos 20 gr. por proteína sabor chocolate y así le ponía un punto recovery al redesayuno de después de entrenar.


INGREDIENTES:

40 gr de harina de avena neutra.
1 huevo talla L.
1 clara.
1/2 plátano.
1 cda de cacao puro en polvo sin azúcares añadidos.


PREPARACION:

Batimos todos los ingredientes con una batidora.

Vamos echando nuestra mezcla en nuestra sartén antiadherente.

Cocinamos vuelta y vuelta a fuego medio hasta que estén doraditas por ambos lados, sin dejar que se pasen demasiado y así tienen ese interior chunky que a mi tanto me gusta.

Añadimos nuestros toppings favoritos y a disfrutar.


Y hablando de toppings, yo he hecho con mis tortitas una especie de "tarta sacher"... Así que he puesto entre capas un puré de fresas... Por encima le he añadido dos cucharaditas de peanutella... Luego le he puesto el otro medio plátano hecho rodajas... Para darle un toque crujiente y un plus de proteínas le he puesto una cucharada de protein crunch sabor chocolate.... Y he terminado con unos cuantos arándanos secos...


Bua, bua, bua... No tengo palabras.... Y otra de las grandes cosas que tienen las tortitas es que las puedes hacer, las envuelves bien en papel film... Las congelas y... Ya están listas para otro día!!!!!!!!!! Si las dejas cuajadas vuelta y vuelta, cuando las descongelas, le das un golpe de calor en la sarten para darlas temperatura y... Perfectas!!!!!!!!!!!!!!

Un besote

lunes, 22 de abril de 2019

Bundt Cake 4 cuartos en Crockpot con huevos de corral

Que dura es la vuelta a la realidad tras unas vacaciones verdad? Así que yo he querido volver a la rutina con una buena receta que así todo se lleva mejor.


Por un lado, estaba deseando probar a hacer un bizcocho en la Crockpot porque me habían comentado que salían espectaculares, mucho mas jugosos y húmedos de lo normal porque al hacerse lentamente quedaba distinto y se notaba. Yo lo único malo que veo a éste respecto es que tengo la de 4,7 litros y tengo dos problemas:


El primero es que solo tengo un molde en casa (de Bundt Cake además, los rectangulares que tengo no me valen) que entre en la olla, el resto es que son demasiado grandes, así que me voy a tener que hacer con acopio de moldes nuevos. El segundo es que, al final, para esto, se me quedan pequeños, porque mi chico y yo somos de desayunar mucho, así que un bizcocho que entre en la olla a nosotros nos dura un asalto.


Los que me seguís por las redes sabréis que hace casi un mes estuve de finde rural con mis bloggeros reposteros favoritos... Lo pasamos de escándalo, la verdad... Tuvimos una clase magistral para hacer nuestra propia pasta casera impartida por Luis "Coolframephoto"... Una barbacoa para llorar de rica... Una mesa dulce espectacular... Y una casa de ensueño con mucho carácter y llena de detalles


Y dentro de esos detalles estaba que teníamos nuestro propio corral con gallinitas a las que tuvimos que cuidar y dar de comer... Yo me autoproclamé encargada de éste menester porque me pirran los animales, así que al son de "pitas-pitas-pitas" entraba yo tan feliz con las sobras de la comida a ponérselo a mis gallinitas. Y tuve la gran suerte que ellas me honraron con la puesta de una docena de huevos!!!!!!!!! Mis bloggeros decidieron que me los debía de traer yo ya que las había cuidado yo... No son un encanto?


Y por mi redes subí una foto de mi docenita de tesoros, tan feliz como estaba yo, y os pedí alguna idea para darles un uso adecuado y donde los aprovechara en condiciones. Por supuesto que nos tomamos varios de ellos fritos, como es lo mas normal, en aceite bien caliente, con su puntillita y todo... Que así es donde realmente, para mi, se aprecia la diferencia entre los huevos de corral y los de super.


Pero también quería hacer una receta dulce con ellos, no podía ser de otra manera. La verdad es que me distéis muy buenas ideas: yemas, tocino de cielo, magdalenas caseras... Al final me decanté por éste bizcocho por lo que os he comentado antes, así de paso aprovechaba y ya probaba como salían los bizcochos en la Crockpot y si su fama estaba justificada. La receta está sacada del libro "Cocina dulce con slow cooker"


INGREDIENTES:

4 huevos
mismo peso de los huevos de mantequilla derretida
mismo peso de los huevos de azúcar
mismo peso de los huevos de harina
1 cucharadita de levadura 
Una pizca de sal


ELABORACION:

Enciende la olla en ALTA y deja que se precaliente mientras preparas la masa de bizcocho.

Derrite la mantequilla al baño María o a muy baja potencia en el microondas.

Mezcla el azúcar con la mantequilla derretida y bate ligeramente con una varilla.

Añade los huevos de uno en uno y bate cada vez que incorpores un huevo a la mezcla.

Coloca la harina en un bol (tamízala si tienes un tamiz en casa, evitarás grumos e impurezas) junto con la levadura y la sal, y mezcla.

Incorpora la mezcla de harina al recipiente en el que has preparado los huevos, el azúcar y la mantequilla, y remueve con suavidad hasta que la mezcla sea homogénea.

Prepara un molde engrasando todo el interior con mantequilla a temperatura ambiente o spray para desmoldar.

Vierte la masa en la olla sobre el molde, coloca el molde en la olla, pon la tapa y cocina durante 2 horas en ALTA.

Para que el bizcocho no acuse un exceso de humedad, coloca un paño de microfibra (yo tengo uno especialmente dedicado a esto) o varias capas de papel de cocina sobre la olla antes de taparla. La humedad que se genera dentro del slow cooker durante la cocción quedará concentrada arriba y no caerá sobre tu bizcocho.

Comprueba que el bizcocho esta hecho atravesando el centro con una brocheta metálica. Si sale limpia, el bizcocho está listo.

Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de desmoldar.


Obviamente que siempre tratamos de hacer nuestra repostería con ingredientes de alta calidad, pero ésta vez he puesto especial interés por el tema de los huevos, así que he utilizado una mantequilla especial también.

No sé si será por todo ello o por su preparación en la Crockpot, pero el caso es que ha quedado un bizcocho super sabroso, mega jugoso y que se ha mantenido perfecto durante casi una semana... Y mirar el color que tiene!!!!!!!!!!!!!!!!!

Besos mil. 

martes, 16 de abril de 2019

Torrijas al horno - Opción mas saludable

En el anterior post que podéis ver AQUI os enseñaba las torrijas de toda la vida, receta de mi mama



Pero éste año además quería hacer una opción un poco mas saludable ya que me voy concienciado de lo importante que es mantener una alimentación sana y equilibrada... Que esto no quieta para que me tome mis torrijas tradicionales y las disfrute y saboreé como siempre, pero si que es cierto que cada vez noto que hay cosas que me van costando mas.


Los fritos es algo que ahora me cuesta digerir una barbaridad, por ejemplo... Y los que me seguís por las redes sabéis que la semana pasada estuve haciendo la visita al corner temporal que ha tenido Magnolia Bakery en Madrid... Por supuesto que disfruté como una enana tomándome un cupcake tras otro, pero he de reconocer que el buttercream ya me empalaga considerablemente.



Y por eso este año quería investigar un poco para intentar hacer unas torrijas ligeras. Ya hice unas al vapor que podéis ver AQUI, y aunque salen deliciosas como las tradicionales, se hacen un poco pesadas de hacer por el tema de tener que envolverlas para hacerlas al vapor. Así que en el maravilloso libro que me regalaron los reyes este año vi que se podían hacer en la Crockpot y esa fue la primera idea.


Lo único es que he tenido un pequeño percance... He hecho un bizcocho en ella que en breve os enseñaré y tras sacar el molde del vaso de cerámica, saqué el vaso porque se había manchado un poco... No se me ocurrió mejor sitio para dejarlo enfriar y luego limpiarlo que el fregadero... Estaba yo terminando de recoger la cocina y abrí el grifo para enjuagar la bayeta y... Horror!!!!!!!!!!! 


Es escuchó como un gritito y un burbujeo y... se rompió el vaso... Pero vamos, estallado por el fondo, por el cambio de temperatura... No os podéis imaginar la rabia que me dio... Por si os interesa os digo que al final compensa una máquina nueva, hay una diferencia entre la máquina y el repuesto del vaso de 10€, y por lo menos con la primera opción tienes una tapa de repuesto por si se te rompe también


Tuve que buscar un plan B corriendo porque ya tenía la leche infusionada y el pan comprado. Así que guardé la leche en el frigo bien tapada y al día siguiente me puse a investigar por internet como dar forma a mi idea de hacerlas al horno. Encontré ESTA receta de Directo al Paladar y la tomé como guía. 


Creo que el gran secreto de mi receta es la leche. Al final entre unas cosas y otras estuvo en el frigo durante dos días enteros, con el limón y la canela... Al sacarla es que estaba... Espectacular!!!!!! como olía!!!!!! Que sabor tan brutal!!!!!!!! Como no las quería rebozar en azúcar al terminar, ésto ha resultado muy importante para que no le faltara sabor por doquier


INGREDIENTES

1 barra de pan para torrijas
1,5 litros de leche semidesnatada sin lactosa
2 ramas de canela
la piel de dos limones



PREPARACION

Comenzamos hirviendo la leche con la piel del limón y la canela. 

Cuando empiece a hervir apartamos y tapamos. Dejamos que atempere y luego dejaremos infusionar la mezcla, mejor si puede ser un día entero (o dos como yo) para que la leche se aromatice bien.

Sumergimos las rebanadas de pan en la leche, dejando que se empapen por ambos lados, después las pasamos por los 2 huevos batidos y las vamos colocando en una fuente de horno con papel sulfurado.

Metemos la bandeja en la parte más alta horno, precalentado en modo grill al nivel 3. 

Una vez se han dorado por un lado, se doran por el otro lado, unos diez minutos cada vez, aproximadamente (vigilaremos para que no se quemen). 



TIP´s y CONSEJOS

Si quieres darle un toque mas de dulzor lo que puedes hacer mientras se hornean es preparar un almíbar con 200 gr de miel y 1/2 vaso de agua. Lo llevas a calentar en un cazo y cuando hierva lo apartas. Al sacar las torrijas del horno, las pasamos primero por el almíbar y luego ya las dejamos en la fuente de donde las vayas a conservar. Yo lo he hecho y lo he puesto a parte para que se eche quien quiera.

Si a parte le quieres dar esa capa de azúcar con canela tan tradicional de las torrijas , por supuesto que puedes eh? que ésto va en gustos!!!!!!!! tras pasar las torrijas por el almíbar, las rebozas en azúcar con canela y... A la fuente!!!!!!!!!!!!!!!!. Yo la he espolvoreado con canela nada mas una vez servidas.

Otra opción intermedia para el que quiera algo de azúcar pero no el super reboce es echar azúcar por encima de la torrija y quemarla con un soplete, así queda caramelizada y aparte le aporta ese color dorado típico del frito


Como veis, yo no he rebajado muchas calorías, porque el pan que he utilizado es ese tipo brioche que venden en cualquier super. Pero por lo menos le he quitado la fritura y el reboce en el azúcar, y quedan unas torrijas muy ligeras... Ojo que son un peligro, porque como la leche en las que están bañadas es tan sublime, son un vicio auténtico ya que no empachan.... Como las pipas oiga... Como las pipas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



Espero que tengáis unas vacaciones estupendas y si os vais a mover por carretera, cuidado, que os quiero ver a todos de vuelta vale? Disfrutar!!!!!!!!!!!!!!!!


viernes, 12 de abril de 2019

Torrijas caseras y Cupcakes de aceite sabor torrija

Ya huele a Semana Santa!!!!!!!!!!!!!!


La verdad que después de la del año pasado, que estaba On- Fire con todos los preparativos de la boda, tenía yo una espinita clavada para hacer algo con el típico sabor de estas fechas y que fuera tradicional. Ambas cosas las tengo en el blog, pero he querido hacer la versión 2.0… Dejaros la receta de mi mama para las torrijas, las que llevo tomando toda la vida… Y hacer los cupcakes con base de aceite en vez de mantequilla como los que tengo publicados, que tras muchas pruebas creo que le van mejor a esta mezcla, y como el frosting es buttercream, pues para intentar aligerarlos un poco.


En esta ocasión he querido que todo fuera 100% casero, por eso vamos a empezar haciendo las torrijas de forma artesanal… Veamos, lo suyo para que fuera el 200% casero seria empezar haciendo el pan para hacer la torrija, peeeeeeeero, a eso todavía no hemos llegado, darme tiempo y veremos por donde sale el sol


INGREDIENTES

1 barra de pan para torrijas
1 litro y medio de leche
2 ramas de canela
2 pieles de limón
9 cucharadas de azúcar
4 huevos
Azúcar y canela molida


PREPARACION

Se calienta la leche con la piel de limón, las ramas de canela y las cucharadas de azúcar. Se deja calentando a fuego lento hasta que rompa el hervor. Una vez que lo haga se aparta del fuego y se deja enfriar.

Cortamos la parra de pan de torrijas en rebanadas, mas o menos de un dedo de grosor. Colocamos las rebanadas en una o dos fuentes de pirex. Se les echa la leche y se va dando la vuelta al pan para que empape bien por todos los lados, incluso se pone de canto para que la cuera también empape. Este proceso tarda unos 30 minutos o así.

Se baten los huevos hasta que espumen.

En un plato hondo mezclamos azúcar y canela molida al gusto (hay gente a la que le gusta con mucha canela y gente que le gusta con menos).


En una sarten calentamos aceite, buena cantidad para que no falte, y tiene que estar bien caliente porque sino el pan se empapa mucho de estar ahí dando vueltas hasta que se dora.

Preparamos una tabla con varias capas de papel de cocina.

Tomamos una rebanada de pan y la pasamos por el huevo batido. Seguidamente la echamos en el aceite y la freímos dándola la vuelta para que se haga por ambas caras con ayuda de unas cucharas de palo. Sacamos y dejamos escurrir en la tabla para que el papel de cocina absorba el exceso de aceite. El siguiente paso es rebozarlo por el azúcar con canela y ya lo colocamos en la fuente donde vamos a conservar nuestras torrijas. Y así vamos haciendo una tras otra.

Para mi gusto, están mucho mejor de un día para otro, cuando ya se han asentado y han empezado a soltar su almibar.

  
Y ahora vamos a hacer nuestros cupcakes

INGREDIENTES

Crema de torrijas

5 torrijas
4 cucharadas de almíbar de torrijas o de leche

Cupcakes

1,25 tazas de harina
1 taza de azúcar
½ taza de aceite vegetal
½ taza de leche
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de levadura
¼ de cucharadita de sal
2 huevos

Frosting

250 gr de mantequilla sin sal
300 gr de azúcar glass


PREPARACION

Lo primero que hacemos es nuestra crema de torrijas. No tiene ningún secreto, ponemos las torrijas en nuestra túrmix y las hacemos puré a máxima potencia. Tened cuidado con el líquido que le añadís, para que no quede demasiado líquido. Por eso mi consejo es que vayáis poco a poco… empezad con dos cucharadas y a partir de ahí id añadiendo. La textura debería ser como de una crema pastelera.

Ahora vamos con los cupcakes

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos nuestras capsulas en la fuente de los cupcakes y reservamos.

Batimos la harina, la vainilla, la levadura, el azúcar, la sal y el aceite en el bowl de la Kitchen Aid a velocidad media hasta que la mezcla esté esponjosa.


Bajamos la velocidad a baja e integramos la leche y batimos durante un minuto.

Añadimos 3 cucharadas de nuestra crema de torrijas y mezclamos hasta integrar.

Vertemos la crema en nuestras cápsulas de cupcakes rellenando no mas de las 2/3 partes

Los llevamos al horno y los dejamos por unos 22-25 minutos, ya sabéis que esto depende de cada horno. Para comprobar que están hechos pinchamos con un palillo y éste tiene que salir limpio.

Sacamos del horno y dejamos que se templen durante 5 minutos en el molde, luego los traspasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente


 Ahora vamos a hacer el frosting

Para preparar un buttercream de diez necesitamos que la mantequilla esté en punto pomada, es decir, a temperatura ambiente y que el icing sugar sea lo más fino posible, para que al comerla no notemos los granitos de azúcar y resulte suave y sedosa al paladar.

Sacamos la mantequilla 4 horas antes para que coja temperatura ambiente. tamizamos el azúcar glas.

Ponemos en la batidora, la mantequilla y el azúcar glas. Comenzamos a velocidad baja un minuto, después 4 minutos a velocidad media, el buttercream cambiara de color y se volverá mas pálido. Llegados a este punto le añadimos 3 cucharadas de crema de torrijas, teniendo en cuenta que vas a necesitar un poco para rellenar los cupcakes y lo tienes que reservar. Bate hasta integrar bien.

Se puede conservar en la nevera en un recipiente hermético en torno a una semana, pero habrá que sacarlo a temperatura ambiente antes de usarlo y batirla hasta que recupere la consistencia inicial.


Para montar los cupcakes pillamos la magdalena y descorazonador de manzamos, le hacemos un hueco en el centro y lo rellenamos con la crema de torrija restante.

Metemos el buttercream en una manga pastelera y ponemos la boquilla con el dibujo que queramos, y la ponemos por encima.

Para decorar a mi me gusta poca cosa, o le ponemos una pizquita de canela molida, o unos hilos del almíbar que han generado nuestras torrijas, yo voto mas por esta última opción. Y si le queréis dar un toque de Semana Santa total, pues ponerle un huevo de pascua!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


El resultado de verdad que es una maravilla!!!!!!!!!!! Queda un cupcake super esponjoso y muy jugoso, con un sabor potente a torrija y os puedo asegurar que en un muestra tartas con campana a temperatura ambiente aguanta perfectamente 5 días, comprobado.

Modo Semana Santa ON!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



Besos.