domingo, 5 de enero de 2020

Galletas de Speculoos saludables

Que ya vienen los Reyes Magos!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Madre mía que gran día de magia e ilusión que nos espera!!!!!!!!!!! no me pongo ni una "miagilla colorá" al reconocer que es mi fiesta preferida de todas las Navidades, la noche de Reyes y el día de Reyes... Se que para mucha gente es algo muy comercial y tremendamente consumista, y no les quito que quizá algo de razón lleven


Pero yo voy mas allá y prefiero quedarme con todo el carácter mágico y de inocencia que tienen éstos dos días. Además, gracias a Dios, en mi familia mas cercana tenemos niños pequeños, una de ellas que ya empieza a disfrutar de estos días, y eso lo hace mucho mas grande y emocionante, por ver como disfruta ella, a mi es que se me contagia todo.


Pero nosotros seguimos conservando el espíritu de siempre en éste día. Y es que me consta que hay otras familias que cuando ya llegan los niños, se podría decir que los mayores se quedan a un lado y nos centramos en los mas pequeños. En nuestro caso no es así... nosotros seguimos escribiendo nuestra carta a los Reyes (eso si, ahora la mandamos en formato digital) y todo el mundo tiene regalos debajo del árbol.


Quizá ésto sea así porque la familia directa es mas bien pequeña y los niños son solo dos, con lo cual tampoco es que éste día se te vaya mucho mas de las manos que se te iba anteriormente... Quizá cuando los niños crezcan y ya pidan cosas mas especificas, tecnológicas y caras habrá que hacer un pequeño ajuste porque es complicado mantener el volumen, pero, sinceramente, no creo que dejemos éste formato.


En nuestro caso, lo que solemos aportar es un regalo de la carta que se envía, ya que es algo que hace ilusión y realmente se necesita, y luego lo solemos complementar con un regalo sorpresa para cada uno, que ésto es lo que hace que se nos aporte esa parte de magia e intriga ya que no sabemos todo lo que hay debajo del árbol... Con lo que el espíritu sigue vivo en os mayores también!!!!!!!!!!!!!


Y, por supuesto, para Sus Majestades de Oriente hay que dejar algo debajo del árbol para que repongan fuerzas.... Ojo, y no nos olvidemos de los camellos y los pajes!!!!!!!!! que también hacen mucho del trabajo!!!!!!!!! y así es como llegamos a la receta que os traigo hoy... Esto es lo que voy a dejarles yo para que se alimenten en condiciones... Espero ganármelos y que me dejen muchas cosas ( no lo llamemos chantaje que suena fatal 😂😂😂😂😂😂😂)


La receta es de Lewys Mulberry, le podéis seguir en Instagram AQUI, y con la misma os quiero hacer ver la temporalidad de las mismas. Resulta que Lewis hizo esta receta para Halloween, él le dio forma rectangular y utilizó las galletas a forma de lápidas para la decoración del día... En mi caso he utilizado un cortador de reno que me trajeron mis padres de Noruega y que, a parte de que me pirra, creo que encaja a las mil maravillas con la época. Como es sabor es speculoos va tanto en una fecha como en otra.


INGREDIENTES

1 cucharada de canela de Ceylan.
1,5 cucharaditas de nuez moscada.
1 cucharadita de jengibre.
1/4 cucharadita de pimienta blanca.

85 gr de harina integral de espelta.
60 gr de harina de cacahuete.
1/4 cucharadita de levadura.
1 pizca de sal.
120 gr de pasta de dátil.
1 huevo talla L.
40 gr de mantequilla.


PREPARACIÓN

En un bowl amplio echamos las especias y mezclamos. Añadimos las harinas, la levadura y la sal e integramos bien.

En el vaso de nuestra batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y la pasta de dátil e integramos bien.

Pasamos la mezcla del vaso de la batidora al bowl de los ingredientes secos y mezclamos hasta que quede todo bien homogéneo

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos bien en papel film para que no se reseque y la dejamos durante la noche en el frigo.

Pasado el tiempo, enharinamos la encimera, sacamos la bola de masa y con ayuda de un rodillo hacemos una lámina fina.

Cortamos con ayuda de nuestros cortapastas y pasamos a la rejilla del horno puesta con papel sulfurizado.

Horneamos 12-14 minutos a 175 grados.


En las galletas tenéis que tener muy en cuenta el tiempo de horneado porque depende de muchos factores, ya no solo de vuestro horno, de como horneé y de la temperatura que tenga... El grosor de las galletas y el tamaño de las mismas manda también... Hay que intentar que todas las galletas sean del mismo tamaño para que se hagan por igual


De éstas galletas, además, hay que saber que tienen un sabor muy característico, las especias son algo fuertes, y no es un sabor al que tengamos acostumbrados el paladar. Por eso como consejo también os doy que adecuéis la mezcla de las mismas a vuestros gustos, a pesar de que éstas sean las tradicionales, modificarlas si lo veis necesario y hasta cambiarlas... El fin último es que gusten, no lo olvidéis!!!!!!!!!!!!


A mi con éstas cantidades y con el tamaño de mi cortapastas me han salido 26 galletas, con lo que mas o menos tendrán unas 50 Kcal cada una.

Pues nada gente, espero que tengáis una Feliz Noche de Reyes, y que sean muy generosos y os traigan muchas cosas, porque sé que os las merecéis!!!!!!!!

Besos!!!!!!!!!!!

jueves, 2 de enero de 2020

Mazapán saludable con chocolate y de chocolate y naranja

Hoy os traigo dos recetas en una


La verdad es que el tema del mazapán es un poco complicado porque al igual que hoy en día hay mantecados y polvorones de variedad de sabores, y de turrones muchísimos mas, y algunos sabores de auténtico gourmet de postres tradicionales como el arroz con leche, la crema catalana o la tarta sacher... Otros locos como de fabada o de bacon con chocolate....


La cosa es que de mazapán solo tenemos un sabor único, hasta donde yo sé claro. Lo mas de variedad que he visto han sido los rellenos de yema. Así que, cuando he empezado a ver por las redes sociales los mazapanes saludables de sabores, sinceramente, no he sabido muy bien que pensar


Estaba entre el ansia de "madre mía que rico tiene que estar esto, es una auténtica locura" al punto de "pero es que el mazapán no es de sabores variados, no es lo tradicional"... Pero... Como se le puede decir que no al chocolate!!!!!!!!! He de reconocer que ya había pensado darle un toque de choco al mazapán tradicional.


De ahí es de donde viene la primera parte de éste post, el mazapan tradicional cubierto con una capa de chocolate 85% o superior. Yo nada mas que le he dado una capa por encima, no una cobertura total, ya que lo único que quería era darle un toque de sabor a chocolate, me daba miedo que predominara ese sabor sobre el mazapán.


Sobre la receta original que ya os enseñé AQUI he hecho una única modificación, y ha sido hornearlo para que quedara crujiente por fuera. Yo he de reconocer que no he notado en demasía la diferencia, pero bueno, si que es cierto que lo seca un poco por fuera pero no afecta para nada a la humedad interior... Queda con aspecto un poco mas tradicional.


Y luego ya me he lanzado totalmente a la piscina, me he venido arriba hasta límites insospechados y me he inspirado en la receta que podéis ver AQUI de Roberto para hacer un mazapán de sabor chocolate, pero encima añadiéndole un toque de naranja que es una combinación clásica que nunca falla



INGREDIENTES

200gr de almendra molida.
100 gr de pasta de dátil.
20 gr. de pasta de almendra tostada
15 gr de cacao puro en polvo.
La ralladura de una mandarina.
1 chorrito de agua.
2 onzas de chocolate 85% mínimo.


PREPARACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en un bowl y mezclamos con las manos hasta obtener una pasta homogénea. Lo único que hay que tener cuidado es el tema del agua, tiene que ir a demanda, así que ir añadiendo poco a poco para no pasaros.

Que la crema de almendras sea tostada es importante porque es lo que le confiere ese sabor tan característico.

Yo he hecho bolitas de 20 gr y les he dado ésta forma, porque aunque aguanta  una forma bastante bien, tampoco se puede hacer demasiadas florituras.

Ponemos nuestras figuras en un papel de horno, sobre la rejilla del horno, y horneamos 5 minutos a 200 grados.


Yo además les he puesto una cobertura fina de chocolate por encima, ya que al probar los tradicionales con la cobertura, me encantó la textura crujiente que le aportaba, y siendo de éste sabor creía que iría de lujo.

Así que derretí dos onzas de chocolate 85% mínimo en el microondas a golpes de 30 segundos, removiendo tras cada golpe para que no se queme. Una vez derretido dejamos que atempere, y cuando nuestros mazapanes están frios le ponemos una capa fina por encima con ayuda de una cuchara.

Metemos al frigo para que solidifique y una vez duro, guardamos en una lata para que no se resequen.


He de reconocer que éste ha sido el gran triunfo de las navidades. Mi familia es bastante escéptica y crítica con el tema de las recetas saludables porque, obviamente, no pueden quedar como los dulces de siempre, pero no solo en los Navideños, me refiero a todas las cosas. Entonces ellos siempre los comparan y salen perdiendo sin remedio.


Pero estos mazapanes han conseguido ganárselos contra todo pronóstico... Los tradicionales ya les gustaron infinito porque dicen que sabían demasiado como los de toda la vida, y aunque éstos de chocolate y naranja empezaron con la coletilla de "es que no hay mazapanes de sabor chocolate", cuando los probaron eso quedó atrás y el "no es lo típico" dejó paso a "pero que bueno está esto!!!!!!!!!!!" Con lo que no puedo estar mas contenta.


Hay que reconocer las cosas como son y querer comparar los dulces tradicionales con los saludables es injusto, ya que no están en igualdad de condiciones, a parte hay que entender que los paladares no son los mismos. Antaño, a mi me dabas una cosa sin azúcar y yo decía "esto es muy triste y sin sabor" porque no me gustaba. Ahora, que lleva ya tiempo el azúcar fuera de mi dieta, me das un donut normal y digo "como empalaga esto madreeeeeeeeee" Creo que no puedo explicar mas claro la diferencia que con éste ejemplo.


Espero que os animéis a hacerlo a pesar de que ya haya pasado el groso de las fiestas porque todavía estáis a tiempo, y mas aún, porque ésto no solo se tiene que tomar en Navidad, es un gran dulce para picar cuando tengas antojo... Hasta para poner de fondo en tus postres en vaso o como base en tus tartas.

Echando cuentas por encima cada figurita tendrá unas 115 Kcal y son de 20 grs.

Un besazo.