lunes, 8 de febrero de 2016

Crême Brûlée Pie

Al loro con mi asociación de ideas.... Voy avisando....


Pues estaba yo pensando en las recetas que quería hacer para este San Valentín, me gustaría hacer un pie de un sabor típico de San Valentín, entonces me pongo a pensar en ingredientes... De ahí paso a pensar en cosas románticas... De ahí llego a los sitios románticos.... Aterrizo en que París es el lugar romántico por excelencia.... Y que es típico de allí? la Crême Brûlée!!!!!!!!!!! y así es como ha nacido esta tartaleta... Como se os ha "quedao" el cuerpo? Si es que.... No me beso porque no me llego


Aquí os dejo con la receta

Molde de 23 cms

Ingredientes:

Para la base:
188 gr de harina de todo uso
½ cucharadita de sal
80 gr de mantequilla sin sal
Agua fría a necesidad
Harina a necesidad
1 huevo batido

Para el relleno:
330 ml de nata
Una cucharadita de esencia de vainilla
150 gr de azúcar, dividido
6 yemas de huevo
Un pellizco de sal
Azúcar glass, para el acabado


PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 220°. Ten el molde de la pie a mano
2. En el bowl del robot de cocina, bate a velocidad baja la harina y la sal salta que se integren. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se integer, formarán grumos como del tamaño de judias. Quítalo de este bowl y ponlo en otro bowl mediano.
3. Agrega el agua fría poco a poco, una cucharada cada vez, hasta que las “judias” se integren. Envolver en papel film y meter en el frigo como poco 30 minutos.
4. En una superficie un poco enharinada, estira la masa hasta que tenga ½ o 1 cms de grosor. Pasa la masa al molde del pie, y trabájala con cuidado asegurándote que llega hasta el fondo. Introducir 15-20 minutos en el congelador.
5. Pincha toda la superficie de la masa con un tenedor. Pon un papel de horno encima de la base y pon encima pesos de hornear. Hornear hasta que los bordes se estén poniendo marrones, de 8 a 10 min. Retirar los pesos, pinta la base con huevo batido y vuelve a meter la base al horno por otros 3-4 min. Saca la base y deja que se enfríe completamente.
6. Mientras la base se pone a temperatura ambiente, en una sartén pequeña, lleva a ebullición a fuego medio la nata, la esencia de vainilla y la mitad del azúcar (65 gr). Cuando el azúcar esté disuelto, apartar del fuego y dejar enfriar a temperature ambiente.
7. En un bowl mediano, mezcla el resto del azúcar (65 gr), las yemas y la sal hasta que se integren. Añade la crema anterior a temperatura ambiente a hilo, removiendo constantemente. Vuelca estas natillas en la base que debe estar ya fria.
8. Hornea a 180º hasta que veas que está hecha por los bordes pero el centro tiene una textura gelatinosa, como unos 25-30 min. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
9. Cuando esté fría, espolvorear el azúcar glas por encima de la pie y quemar con un soplete hasta que se caramelice. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.


Yo estaba como loca por estrenar el molde para mini pie que me compré este verano en USA, y como tiene 16 cms pues me sobró mucho relleno. Que hice? los puse en esos cacharritos que son puro amor y los horneé al baño maría con el horno a 200 grados 30 minutos... En esta casa no se tira nada!!!!!!!!


Ahora os voy a dar un TIP. La parte del caramelizado, el hacer la costra a la crême, hacerlo en el último momento (dando tiempo a que se enfríe antes de servir), porque? porque yo lo hice cuando estaban frías, pero luego lo metí al frigo porque no tenía tiempo de hacer las fotos, como ya sabéis que mi vida es un desastre, me llevó dos días hasta que me pude poner y... Al sacar todo del frigo.... La costra se había convertido en caramelo!!!!!!!!!! por la humedad, está claro


Aún así tengo que decir que el sabor es brutal, y mira que yo no soy nada de crema pastelera, y me daba la sensación que esto era algo muy parecido solo que mas espeso al hornearlo. Nada de nada

Fue hacia 1691 cuando aparecen las primeras menciones acerca de una crema dulce hecha a base de leche y huevos, y así, con pocas variaciones llega la créme brûlée hasta nuestros días como un placer irresistible, y además muy fácil de preparar.


Los ramekines son de Green Gate, la cinta es de la tienda Casa y la espátula de servir y las cucharitas son de un mercadillo de Alemania que me hizo llegar mi gran amiga Paty de "Cakepops y cupcakes K&N" para los Reyes Magos y que me tienen absolutamente enamorada.

Muchos besazos y arrumacos


jueves, 4 de febrero de 2016

Cupcakes y push-ups de chocolate, sirope de fresa y champagne y frosting de nata y fresa

Bueno, pues con este postre he querido aunar las cuatro cosas que para mi son típicas e ineludibles de San Valentín



Yo creo que estaréis de acuerdo conmigo que cuando vivimos o vemos un momento romántico en nuestra vida o en la tele, siempre hay algo de esto presente: o fresas con chocolate, o fresas con champagne o champagne con bombones de chocolate o champagne con fresas y nata... Coincidís conmigo o no?

Así que quería aunar esos cuatro ingredientes en un postre dadas las fechas en las que estamos


Empezamos haciendo el sirope de fresa y champagne:

Ingredientes

2 tazas de fresas
1 taza de champagne
azúcar al gusto

Preparación

Licúa las fresas y cuélalas. Obtén una taza y media de zumo de fresa. En una olla aparte hierve el champagne con el azúcar (este punto depende mucho de como estén las fresas, muy dulces o poco, de nuestro gusto, si nos gusta muy dulce o menos, el tipo de champagne que utilicemos, seco, semi, brut..... Así que yo recomiendo probar el puré de fresas primero para hacernos una idea del azúcar que vamos a necesitar, y luego calcular el azúcar, en mi caso ha sido como 3/4 de taza) hasta que comience a hervir.

Agrega las fresas y cuando hierva, cocina a fuego lento sin tapar, revolviendo durante diez minutos. Apágalo una vez espese. Déjalo enfriar. Se puede guardar en la nevera en un bote con cierre hermético.


Cupcakes de chocolate (salen 12, en cápsulas grandes)

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
220g de azúcar blanco
2 huevos L
240g de harina
1 cucharadita y media de levadura 
120 ml de leche semi desnatada
1 cucharadita de esencia de vainilla
30 gr. de chocolate en polvo sin azúcar

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas grandes.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Tamizamos la harina con la levadura y el chocolate.
Preparamos la leche en un vaso junto con la esencia de vainilla.
Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.
A continuación, añadimos la mitad de la leche y volvemos a batir a velocidad baja.
Añadimos la otra mitad de la harina y batimos de nuevo, y finalmente el resto de la leche.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.


Frosting de nata y fresa

Ingredientes:

200 ml de nata Vegetal
250 gr de fresas naturales.
2 Cucharadas de Azúcar glass ( Icing Sugar).

Elaboración: 

Echar la nata muy fría donde la vayas a montar
Batir hasta que monte y tome la consistencia deseada
Echar las fresas trituradas y coladas. Volver a batir hasta que se integre bien


El montaje de los cupcakes es muy fácil. Yo les he cortado la "barriguita" y los he dejado lisos. Rellenamos los cupcakes con ayuda de un descorazonador de manzanas con el sirope de fresas y champagne. Ponemos el frosting de nata y fresa por encima con ayuda de una espátula acodada pequeña. A la barriguita, le hacemos un agujero con forma de corazón con ayuda de un corta pasta, la rociamos con azúcar glass y lo ponemos encima del cupcake.


Con respecto al montaje de los push-ups el montaje es muy fácil también, con el push-up vacío vamos cortando corazones de nuestros cupcakes (de un cupcake te sale un push up, ya que el corazón que te sale lo tienes que dividir en tres para hacer tres capas). Luego metemos la parte del push dentro del cilindro de plástico, ponemos una capa de bizcocho, una capa de sirope, una capa de froting, una capa de bizcocho, una capa de sirope, una capa de frosting y terminamos con una de bizcocho. Le ponemos la tapa y... Listo!!!!!!!!!!

Como se ven en las fotos éstos son muuuuuuuuuuy románticos!!!!!!!!! con forma de corazón y todo.... Vamos, que no le falta detalle al tema eh?


Me ha encantado el resultado, se aprecian todos y cada uno de los sabores, los cupcakes quedan tremendamente esponjosos, ademas el sirope les aporta mucha jugosidad, y el frosting de nata le aporta un toque de "seda" que es el remate perfecto

Los push-up de corazones y la cestita los compré en Maria Lunarillos, la bandeja es de Muy mucho por muy poco y está pintada a mano gracias a mi amigo kike con chalk paint y luego un efecto perla, el bote es de la tienda Casa, los corazones son sprinkles y las pajitas son de Dulces Ilusiones

Besitos llenos de amor del bueno