martes, 28 de enero de 2020

Brownie tres texturas de chocolate

Aquí os traigo la madre de todos los brownies


La verdad es que cuando vi sus ingredientes no me pude resistir en absoluto a hacerlo porque me pareció una pasada auténtica: fácil, rápido y se puede hacer en un bowl. Además, viene de la mano de la gente de realfooding, a cuya app estoy suscrita y que para mi se ha convertido en un imprescindible, fuente de inspiración y motivación sin fin.


Los que me seguís desde hace tiempo ya sabéis que yo suelo ir al gimnasio por la mañana, bueno, si a esas horas se las puede llamar mañanas, porque muchos de mis amigos dicen que tiene mas de noches locas que de mañanas tempranas... En fin, es lo que tiene tener una oficina con problemas de aparcamiento y a la que hay que ir pronto para no tener que dejar el coche en Cuenca... Pero, oye, que también tiene su lado bueno, yo a las 8:00 ya me voy con todos los deberes hechos!!!!!!!!!


Con lo que para mi el tema de los desayunos es muy importante, porque si ya de por sí antes era una de esas que no podía salir de casa sin haber desayunado, ya fueran las 3:oo A.M. para pillar un avión, pues imaginaros ahora que hay que darlo todo y rendir en el gym antes de darle a la tecla en la oficina... En mi mente no entra ni cabe eso del entreno de ayunas, sinceramente, es que me caería redonda.


A parte, es que a lo que me ha llevado mi poca inexperiencia en éste mundo, es que no te compensa, lo que te interesa es ir cargado de energía a tope para poder rendir lo máximo y que así el entreno te cunda lo mas grande... Si te da una pájara a mitad o tienes que ir a ralentí porque no te da la vida... No te compensa... Ni el madrugón, ni el esfuerzo, ni nada de nada.


Así que mis desayunos son super importantes para mi, tienen que ser contundentes sin ser pesados, cargados con todos los macronutrientes que necesito, variados para no cansarme y deliciosos para disfrutarlos como se merecen!!!!!!!!!!!!!! y ya por fin llego al kid de la cuestión que es ésta receta y porque sabía que me iba a funcionar para mi propósito


Sobre todo me voy a centrar en los ingredientes, porque creo que ya sabemos de sobra que la palabra "brownie" tiene que ir indudablemente unida a sabrosura máxima y que el chocolate, ni cansa, ni pesa, así que en éste caso lo que me ha terminado de convencer son sus ingredientes porque lo veo de lo mas completo y beneficioso


Los frutos secos son alimentos concentrados en calorías compuestos de grasas insaturadas y proteínas de origen vegetal. También tienen un alto contenido en vitaminas, minerales (potasio, magnesio y fósforo) e hidratos complejos. Además, hacen que los carbohidratos reduzcan su absorción. Como tienen mucho valor energético, son perfectos para que los tomes antes o después de realizar una actividad física.


El plátano aporta muchos nutrientes y contiene un aporte calórico bajo, unas 80 kcal aproximadamente cada 100 gramos. Posee hidratos de cárbono, de modo que es una buena opción para tomar antes de realizar deporte. Nutre de energía a nuestro organismo y se digiere lentamente. Con un índice glucémico superior al de muchas frutas, los azúcares que contiene tardan aproximadamente una hora en pasar a la sangre, por lo que nos regala energía rápida durante todo el tiempo que estemos haciendo ejercicio, de forma continuada y desde el principio.


Además es rico en potasio, necesario para las contracciones musculares, un remedio para los calambres. Igualmente, es el electrolito principal en el interior de las células musculares, adonde se transporta agua para aumentar el volumen. Un factor indispensable para estimular el desarrollo de los músculos.


El huevo es un alimento con un elevado valor nutricional. Contiene proteínas, vitaminas y minerales, y otras sustancias con efectos positivos sobre la salud, en el contexto de un bajo contenido calórico. Es ampliamente conocido el papel de las proteínas en el deporte. En general, son necesarias para sintetizar nuevas proteínas corporales, incluidas las miofibrilares, y para reparar las proteínas dañadas durante el esfuerzo. Por las proteínas que aporta y su elevada calidad, el huevo siempre ha sido bien valorado. 


Las grasas son necesarias en la dieta de cualquier individuo, ya que aportan energía y son vehículo de numerosos nutrientes esenciales, cada vez hay más evidencias de que el consumo de huevo tiene poca o nula influencia sobre los niveles de colesterol sérico, mientras que puede incluso ser beneficioso desde el punto de vista cardiovascular. También aporta cantidades apreciables de ácidos grasos esenciales omega 3, y que se han relacionado con una disminución de la fatiga muscular


Por todo ello, considero que éste brownie no puede ser mas completo, es que no le falta de nada!!!!!!!

INGREDIENTES

120 gr de crema de anacardo.
20 gr de cacao puro en polvo
1 plátano
1 huevo talla L
30 gr de nueces pecanas


PREPARACION

La verdad es que da algo de vergüenza llamar a ésto receta, porque no hay cosa mas sencilla y fácil.

Ponemos todos los ingredientes en la batidora (menos las nueces pecanas) e integramos bien hasta que quede una pasta homogénea.

Partimos las nueces en trozos medianos, la echamos a la masa y los integramos con ayuda de una espátula.

Pasamos la masa a un molde engrasado con spray de fácil desmoldado.

Horneamos sobre una rejilla unos 20 minutos a 180 grados, ya sabéis que hay que estar atentos porque dependerá de vuestro horno y del molde que uséis.

Yo le he puesto por encima una capa de crema de chocolate ambrosía (también puede ser cualquier otra crema que conozcáis, o incluso una hecha a mano como ESTA peanutella), y unos nibs de cacao para darle un toque mas crujiente y así hacer las tres texturas de chocolate


La crema de anacardo la podéis sustituir por otra que queráis o tengáis, como de almendra, de cacahuete o hasta ésta de nueces que os enseñé AQUI.

Y si no tenéis crema alguna, hacerlo vosotros añadiendo un paso al principio de toda la receta, y es poner en la batidora los frutos secos que tengáis y picar hasta que quede cremoso.

Con éstos ingredientes a mi me ha dado para 5 raciones de ésta maravilla, y cada una tendría unas 245 Kcal... No puedo estar mas feliz!!!!!!!!!!!! (sin la cobertura)

Un besote.

jueves, 23 de enero de 2020

Intxaursaltsa (crema de nueces)

Lo que me ha costado volver a la realidad tras la Navidad


La verdad es que en éste punto pensamos en la Navidad y parece que haya pasado siglo y medio desde que la disfrutamos, y en realidad han pasado entre dos y tres semanas, dependiendo de si al final tuviste vacaciones en la semana de los Reyes, que éste año me ha dado la sensación que muchos han sido de esos.


Yo he tenido la suerte de disfrutar unos días en Nochevieja, pero se suponía que tras los Reyes tenía que haber vuelto a la normalidad. Pero ya sabéis que yo soy una egoísta y lo quiero todo para mi, no vaya a ser que me libre yo de algo o no forme parte de una estadística, así que me enganché el famoso virus que anda pululando por toda España y me dejó doblada durante 5 días en casa


Y es que cuando la gente se pone como propósito de año nuevo apuntarse al gym para ponerse en forma... O ponerse a dieta para librarse de esos polvorones, turrones y roscones acumulados a lo largo de todas las fiestas, pues yo tomo el camino de en medio y me hago la dieta detox y la del bikini, ya que me pongo, en un todo junto... Sin penurias!!!!!!!!!!!!!!!!! 


Así que mi reincorporación ha sido muy a lo bonzo... He de reconocer que lo he pasado bastante mal, y es que al final éstas cosas te dejan muy floja, así que la vuelta al gym la he tenido que hacer gradual y controlando mucho para no pasarme de frenada y empeorar o hacerme daño... Con lo que no ayuda porque te sientes muy fuera de rango de como cuando lo dejaste... Y encima no te ves del todo bien por todo lo que traes encima de los atracones navideños


A eso le sumas que la vuelta a la oficina es muy dura porque ves que hasta abril no hay ni un día libre, y es que las vacaciones te parecen cosa de Ciencia Ficcción... En mi caso, además, han habido varios cambios que me han afectado y ésto me ha hecho mas dura la vuelta, mentalmente, porque se han llevado a la compañera con la que tenía una simbiosis perfecta, y laboralmente, porque me han dejado una cartera bastante mas complicada que la que tenía antes, cosa que me lleva mucho mas trabajo y me hace las cosas mas cuesta arriba


Pero bueno, que estamos en la cuesta de enero!!!!!!!!!!!!! todas éstas cosas pasarán... Al final volverán las rutinas... Se le volverá a pillar el ritmo al curro... Volverás a estar a tope en el gym y las endorfinas harán su trabajo y activarán el positivismo del cerebro... Y las cosas volverán a su cauce sin mas complicaciones... Pero está claro que para lograr todo ésto, nada mejor en ésta vida que un dulce!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Y hoy os traigo una receta súper versatil de una querida amiga bloggera que se llama Cuca y a la que sigo casi desde mis inicios por éstos mundos. He hecho varias recetas suyas a lo largo de éstos años y son unas auténticas triunfadas, es cierto que desde que he enfocado mas mi vida a una alimentación realfood no coincidimos tanto, pero esto es lo grande de éste mundo, que la inspiración está en cualquier lado.


Ella ha hecho una versión tradicional del éste postre vasco, la podéis ver AQUI, y entre que soy una fanática de las nueces sin control, y que la verdad la vi tremendamente fácil de adaptar, decidí lanzarme en picado a por ella. La intxaursalsa es un postre típico del País Vasco. Se trata de una crema de nueces y leche que se sirve sola, similar a unas natillas pero de textura más espesa. Es un postre típico de Navidad en los caseríos vascos desde hace más de 150 años, especialmente en la zona de Gipuzkoa, así que tiene gracias que venga ahora la receta recién pasadas esas fiestas.


Tiene toda la lógica ya que las nueces es un fruto seco que en éstas fechas está de plena temporada. En mi caso, además, al ver los ingredientes me di cuenta de que tenía ante mi todo un prodigio porque además de como postre te puede servir como desayuno para pillar energía antes del gym... la puedes hacer mas ligera añadiendo menos nueces o cociendo menos y así la puedes utilizar como salsa para acompañar las carnes o la pasta... También la puedes usar como topping en tu porridge o yogures... Además puede ser una opción vegana utilizando leche de nueces

INGREDIENTES

600 ml de leche
200 gramos de nueces pecanas peladas
150 gramos de dátiles
Una cucharada de canela en polvo
Nueces para decorar


ELABORACION

Ponemos en el vaso de la thermomix las nueces, los dátiles y la canela y programamos 20 segundos velocidad 5

Bajamos con la espátula las nueces pulverizadas de las paredes, añadimos la bebida y programamos 20 minutos velocidad 2 temperatura 100 grados. Una vez que alcance la temperatura ha de estar 14 minutos. Yo programo 20 porque suele tardar unos seis minutos en alcanzar los 100 grados.

Cuando acabe programamos 10 segundos velocidad 10 para afinar la textura.

Vertemos en los vasitos, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y metemos en el frigorífico.

Antes de servir decoramos con nueces 


Pero si no tenéis thermomix, tranquilos, que elaborarlo no tiene ningún secreto. Para la elaboración tradicional trituramos las nueces con la minipimer. Ponemos la leche y los dátiles a calentar en una olla, cuando rompa a hervir añadimos las nueces y la canela y cocinamos a fuego bajo removiendo con frecuencia para que no se pegue hasta que espese.

Con la thermomix a mi no me ha quedado ningún tropezón. Si te gustan, reserva unas nueces trituradas y añádelas al final, incorpóralas con una espátula y ya vierte en los vasos. Si la haces a mano, te quedan tropezones y no te gustan, pasa la crema por un colador antes de pasarla a los vasos.

Bueno, y espero que con esto se os haga mucho mas llevadera la cuesta de enero y la luz venga pronto a nosotros para enfrentarnos a los días con ilusión y ganas. Con estas cantidades me han salido 8 vasitos completos, y cada uno contaría con aproximadamente 260 Kcal.

Un besote.

domingo, 5 de enero de 2020

Galletas de Speculoos saludables

Que ya vienen los Reyes Magos!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Madre mía que gran día de magia e ilusión que nos espera!!!!!!!!!!! no me pongo ni una "miagilla colorá" al reconocer que es mi fiesta preferida de todas las Navidades, la noche de Reyes y el día de Reyes... Se que para mucha gente es algo muy comercial y tremendamente consumista, y no les quito que quizá algo de razón lleven


Pero yo voy mas allá y prefiero quedarme con todo el carácter mágico y de inocencia que tienen éstos dos días. Además, gracias a Dios, en mi familia mas cercana tenemos niños pequeños, una de ellas que ya empieza a disfrutar de estos días, y eso lo hace mucho mas grande y emocionante, por ver como disfruta ella, a mi es que se me contagia todo.


Pero nosotros seguimos conservando el espíritu de siempre en éste día. Y es que me consta que hay otras familias que cuando ya llegan los niños, se podría decir que los mayores se quedan a un lado y nos centramos en los mas pequeños. En nuestro caso no es así... nosotros seguimos escribiendo nuestra carta a los Reyes (eso si, ahora la mandamos en formato digital) y todo el mundo tiene regalos debajo del árbol.


Quizá ésto sea así porque la familia directa es mas bien pequeña y los niños son solo dos, con lo cual tampoco es que éste día se te vaya mucho mas de las manos que se te iba anteriormente... Quizá cuando los niños crezcan y ya pidan cosas mas especificas, tecnológicas y caras habrá que hacer un pequeño ajuste porque es complicado mantener el volumen, pero, sinceramente, no creo que dejemos éste formato.


En nuestro caso, lo que solemos aportar es un regalo de la carta que se envía, ya que es algo que hace ilusión y realmente se necesita, y luego lo solemos complementar con un regalo sorpresa para cada uno, que ésto es lo que hace que se nos aporte esa parte de magia e intriga ya que no sabemos todo lo que hay debajo del árbol... Con lo que el espíritu sigue vivo en os mayores también!!!!!!!!!!!!!


Y, por supuesto, para Sus Majestades de Oriente hay que dejar algo debajo del árbol para que repongan fuerzas.... Ojo, y no nos olvidemos de los camellos y los pajes!!!!!!!!! que también hacen mucho del trabajo!!!!!!!!! y así es como llegamos a la receta que os traigo hoy... Esto es lo que voy a dejarles yo para que se alimenten en condiciones... Espero ganármelos y que me dejen muchas cosas ( no lo llamemos chantaje que suena fatal 😂😂😂😂😂😂😂)


La receta es de Lewys Mulberry, le podéis seguir en Instagram AQUI, y con la misma os quiero hacer ver la temporalidad de las mismas. Resulta que Lewis hizo esta receta para Halloween, él le dio forma rectangular y utilizó las galletas a forma de lápidas para la decoración del día... En mi caso he utilizado un cortador de reno que me trajeron mis padres de Noruega y que, a parte de que me pirra, creo que encaja a las mil maravillas con la época. Como es sabor es speculoos va tanto en una fecha como en otra.


INGREDIENTES

1 cucharada de canela de Ceylan.
1,5 cucharaditas de nuez moscada.
1 cucharadita de jengibre.
1/4 cucharadita de pimienta blanca.

85 gr de harina integral de espelta.
60 gr de harina de cacahuete.
1/4 cucharadita de levadura.
1 pizca de sal.
120 gr de pasta de dátil.
1 huevo talla L.
40 gr de mantequilla.


PREPARACIÓN

En un bowl amplio echamos las especias y mezclamos. Añadimos las harinas, la levadura y la sal e integramos bien.

En el vaso de nuestra batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y la pasta de dátil e integramos bien.

Pasamos la mezcla del vaso de la batidora al bowl de los ingredientes secos y mezclamos hasta que quede todo bien homogéneo

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos bien en papel film para que no se reseque y la dejamos durante la noche en el frigo.

Pasado el tiempo, enharinamos la encimera, sacamos la bola de masa y con ayuda de un rodillo hacemos una lámina fina.

Cortamos con ayuda de nuestros cortapastas y pasamos a la rejilla del horno puesta con papel sulfurizado.

Horneamos 12-14 minutos a 175 grados.


En las galletas tenéis que tener muy en cuenta el tiempo de horneado porque depende de muchos factores, ya no solo de vuestro horno, de como horneé y de la temperatura que tenga... El grosor de las galletas y el tamaño de las mismas manda también... Hay que intentar que todas las galletas sean del mismo tamaño para que se hagan por igual


De éstas galletas, además, hay que saber que tienen un sabor muy característico, las especias son algo fuertes, y no es un sabor al que tengamos acostumbrados el paladar. Por eso como consejo también os doy que adecuéis la mezcla de las mismas a vuestros gustos, a pesar de que éstas sean las tradicionales, modificarlas si lo veis necesario y hasta cambiarlas... El fin último es que gusten, no lo olvidéis!!!!!!!!!!!!


A mi con éstas cantidades y con el tamaño de mi cortapastas me han salido 26 galletas, con lo que mas o menos tendrán unas 50 Kcal cada una.

Pues nada gente, espero que tengáis una Feliz Noche de Reyes, y que sean muy generosos y os traigan muchas cosas, porque sé que os las merecéis!!!!!!!!

Besos!!!!!!!!!!!

jueves, 2 de enero de 2020

Mazapán saludable con chocolate y de chocolate y naranja

Hoy os traigo dos recetas en una


La verdad es que el tema del mazapán es un poco complicado porque al igual que hoy en día hay mantecados y polvorones de variedad de sabores, y de turrones muchísimos mas, y algunos sabores de auténtico gourmet de postres tradicionales como el arroz con leche, la crema catalana o la tarta sacher... Otros locos como de fabada o de bacon con chocolate....


La cosa es que de mazapán solo tenemos un sabor único, hasta donde yo sé claro. Lo mas de variedad que he visto han sido los rellenos de yema. Así que, cuando he empezado a ver por las redes sociales los mazapanes saludables de sabores, sinceramente, no he sabido muy bien que pensar


Estaba entre el ansia de "madre mía que rico tiene que estar esto, es una auténtica locura" al punto de "pero es que el mazapán no es de sabores variados, no es lo tradicional"... Pero... Como se le puede decir que no al chocolate!!!!!!!!! He de reconocer que ya había pensado darle un toque de choco al mazapán tradicional.


De ahí es de donde viene la primera parte de éste post, el mazapan tradicional cubierto con una capa de chocolate 85% o superior. Yo nada mas que le he dado una capa por encima, no una cobertura total, ya que lo único que quería era darle un toque de sabor a chocolate, me daba miedo que predominara ese sabor sobre el mazapán.


Sobre la receta original que ya os enseñé AQUI he hecho una única modificación, y ha sido hornearlo para que quedara crujiente por fuera. Yo he de reconocer que no he notado en demasía la diferencia, pero bueno, si que es cierto que lo seca un poco por fuera pero no afecta para nada a la humedad interior... Queda con aspecto un poco mas tradicional.


Y luego ya me he lanzado totalmente a la piscina, me he venido arriba hasta límites insospechados y me he inspirado en la receta que podéis ver AQUI de Roberto para hacer un mazapán de sabor chocolate, pero encima añadiéndole un toque de naranja que es una combinación clásica que nunca falla



INGREDIENTES

200gr de almendra molida.
100 gr de pasta de dátil.
20 gr. de pasta de almendra tostada
15 gr de cacao puro en polvo.
La ralladura de una mandarina.
1 chorrito de agua.
2 onzas de chocolate 85% mínimo.


PREPARACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en un bowl y mezclamos con las manos hasta obtener una pasta homogénea. Lo único que hay que tener cuidado es el tema del agua, tiene que ir a demanda, así que ir añadiendo poco a poco para no pasaros.

Que la crema de almendras sea tostada es importante porque es lo que le confiere ese sabor tan característico.

Yo he hecho bolitas de 20 gr y les he dado ésta forma, porque aunque aguanta  una forma bastante bien, tampoco se puede hacer demasiadas florituras.

Ponemos nuestras figuras en un papel de horno, sobre la rejilla del horno, y horneamos 5 minutos a 200 grados.


Yo además les he puesto una cobertura fina de chocolate por encima, ya que al probar los tradicionales con la cobertura, me encantó la textura crujiente que le aportaba, y siendo de éste sabor creía que iría de lujo.

Así que derretí dos onzas de chocolate 85% mínimo en el microondas a golpes de 30 segundos, removiendo tras cada golpe para que no se queme. Una vez derretido dejamos que atempere, y cuando nuestros mazapanes están frios le ponemos una capa fina por encima con ayuda de una cuchara.

Metemos al frigo para que solidifique y una vez duro, guardamos en una lata para que no se resequen.


He de reconocer que éste ha sido el gran triunfo de las navidades. Mi familia es bastante escéptica y crítica con el tema de las recetas saludables porque, obviamente, no pueden quedar como los dulces de siempre, pero no solo en los Navideños, me refiero a todas las cosas. Entonces ellos siempre los comparan y salen perdiendo sin remedio.


Pero estos mazapanes han conseguido ganárselos contra todo pronóstico... Los tradicionales ya les gustaron infinito porque dicen que sabían demasiado como los de toda la vida, y aunque éstos de chocolate y naranja empezaron con la coletilla de "es que no hay mazapanes de sabor chocolate", cuando los probaron eso quedó atrás y el "no es lo típico" dejó paso a "pero que bueno está esto!!!!!!!!!!!" Con lo que no puedo estar mas contenta.


Hay que reconocer las cosas como son y querer comparar los dulces tradicionales con los saludables es injusto, ya que no están en igualdad de condiciones, a parte hay que entender que los paladares no son los mismos. Antaño, a mi me dabas una cosa sin azúcar y yo decía "esto es muy triste y sin sabor" porque no me gustaba. Ahora, que lleva ya tiempo el azúcar fuera de mi dieta, me das un donut normal y digo "como empalaga esto madreeeeeeeeee" Creo que no puedo explicar mas claro la diferencia que con éste ejemplo.


Espero que os animéis a hacerlo a pesar de que ya haya pasado el groso de las fiestas porque todavía estáis a tiempo, y mas aún, porque ésto no solo se tiene que tomar en Navidad, es un gran dulce para picar cuando tengas antojo... Hasta para poner de fondo en tus postres en vaso o como base en tus tartas.

Echando cuentas por encima cada figurita tendrá unas 115 Kcal y son de 20 grs.

Un besazo.