lunes, 17 de febrero de 2020

Pastel de galletas y natillas de chocolate

Pues hoy os traigo un faild total. Después de ver ESTA chocotorta de "Los dulces secretos de Cuca" que me hizo recordar mi versión argentina de éste dulce que podéis ver AQUI, así como la tarta de cumpleaños de toda la vida de galletas y chocolate con la que solíamos celebrar los cumples y que os enseñé mi versión AQUI, y rematando con la tarta que os he enseñado en mis stories de Intagram y con la que hemos celebrado el 71 cumpleaños de mi papa y que podemos definir como la versión 2.0 de éste clásico pues...

He intentado hacer su versión saludable, pero ha acabado en un rotundo fracaso. Bueno, creo que rotundo es un poco duro, yo creo que sería mas acertado decir que ha acabado en un fracaso visual del mismo, ya que el relleno no ha cuajado como debería, así que ha sido imposible desmoldarla para poder hacer una cobertura de chocolate y ponerla por fuera... Pero al paladar sobra decir que estaba riquísima, y por eso no he querido dejar de incluirla en mi recetario

Yo creo que el mayor problema me ha llegado porque la he querido hacer lo mas saludable posible, siguiendo el formato de la tradicional lo máximo y de calorias lo mas controladas posibles también, y aquí es donde me ha llegado el problema. Está claro que hoy en día puedes encontrar galletas que son mas buenas que las tradicionales porque son sin azúcares añadidos y todas esas cosas, pero aún así no dejan de ser malos procesados, con lo que renuncié a utilizarlas.

Por otro lado, el relleno se podría hacer con unas cremas de chocolate altas en proteínas tipo "Foodspring" o "Paleobull" pero, lo primero, son mejores que la Nutella de calle, pero en el caso de la de Foodspring eso no las hace buena procesada (Ambrosía si que es un buen procesado), y lo segundo, es que se necesitaría cerca de un bote y medio o para allá y el contenido calórico es muy considerable, así que las descarté también.


Está claro que ésto no debería ser así, porque al ser algo tan puntual, no debería importarme estas cosas, pero al final cuando te acostumbras a llevar un estilo de vida, pues te cuesta mucho quebrantarlo, y mas que nada que tampoco quiero. Mi búsqueda empezó por unas galletas adecuadas, quería algo similar a las rectangulares que utilizaba mi mama en mis tartas, y la búsqueda fue totalmente infructuosa


He visto muchas galletas tipo cookies y tal, pero para mi esas galletas no encajaban con la tarta porque a pesar de que le diera otra forma, consideraba que no iban a quedar suficientemente húmedas para luego poder cortar el pastel sin problemas. Hasta que dí con ESTAS "galletas" de "La gloria vegana" que aunque seguían sin ser las tradicionales, pensé que darían un buen juego con el pastel.


Al ver lo contundentes que eran (porque ya he trabajado de esa forma la masa de bizcocho, cuando hacía cake pops) terminé de descartar la crema de chocolate hecha porque sabía que quedaría demasiado mazacote, así que se me ocurrió utilizar unas natillas de chocolate que se han puesto tanto de moda éste invierno, las de caqui que hizo trending topic Carlos Ríos, me parecía que encajaban a las mil maravillas porque no son pesadas, ni empelagan y son bastante consistentes aunque no se hacen bola.


Aún así a la receta original le añadí un poco de agar-agar siguiendo los parámetros y la experiencia que tuve con ESTA gelatina de papaya, pero eso no hizo que adquiriera la textura que yo me esperaba y es aquí donde vino el tremendo error y donde se quedó mi intento de tarta. Pero bueno, siempre que te llevas un batacazo así te hace venirte abajo y renegar, pero sé que resurgiré de mis cenizas cual Fénix y volveré a la carga, aunque sea con otro faild, hasta dar con la versión correcta, porque cuando algo se me mete entre ceja y ceja...


INGREDIENTES

Para el bizcocho

250 ml de bebida de soja.
200 g de harina de avena.
60 g de sirope de dátil.
70 g de aceite de oliva.
1 cucharadita de levadura química.
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
40 g de cacao puro en polvo.
1 pizca de sal.

Para humedecer el bizcocho

60 g de chocolate al 80%.
100 ml de bebida de soja.

Natillas de caqui

2 caquis
2 yogures 0% naturales
16 gr. de chocolate puro en polvo
2 gr. de agar-agar


PREPARACION

Empezamos por el bizcocho. Ponemos la bebida de soja, el aceite de oliva, la panela, la sal y el cacao en un bol y mezclamos bien.

Añadimos tamizando, la harina de trigo, la levadura química y el bicarbonato. Mezclamos hasta que esté todo integrado.

Precalentamos el horno a 200ºC. Engrasamos un molde y vertemos la mezcla dentro. Horneamos a media altura durante 40 min aproximadamente a 180ºC. Pinchamos en el centro con un palillo de madera para comprobar que está hecho. Dejamos enfriar completamente.

Pasamos el bizcocho a un bol desmenuzándolo con las manos, y le añadimos el chocolate que habremos derretido con la bebida soja durante 1 min al microondas.

Lo mezclamos todo bien con las manos como si de una masa de pan se tratase y, cuando esté la masa bien homogénea, hacemos dos bolas con ella prensándolas bien. Pasamos una de ellas a la mesa de trabajo sobre film transparente (o sobre una lámina de silicona). Ponemos film transparente por encima (u otra lámina de silicona) y estiramos con un rodillo. La plancha ha de tener 5 mm de grosor aproximadamente.

Cortamos nuestras galletas con ayuda de un cortapastas. Hacemos lo mismo con la otra mitad. Salen unas 15 galletas por cada mitad.

Hacemos las natillas poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien.

Y el montaje es bien sencillo... Capa de galletas.... Capa de natillas... Capa de galletas... Capa de natillas.... Así hasta que termines con todo y teniendo en cuenta que la última capa debe ser de galletas.


Ya no os puedo decir nada mas, como os he comentado, considero que ha sido un fallo de mi propósito original, pero eso no hace que sea un fallo al paladar. Sé de sobra que la textura da algo de grima, pero os aseguro que el resultado está muy rico, eso si, en dosis controladas porque llena una barbaridad, tiene la cantidad justa entre contundencia de galleta y jugosidad por la natilla, y no empacha nada, pero, en serio, llena muchísimo.


Por otro lado os diré que creo que el molde se puede dividir en 12 buenas raciones de pastel, así que cada una contaría con unas 200 Kcal aproximadamente 

Un besote chocolatoso

viernes, 14 de febrero de 2020

Cena temática de San Valentin 2020

Mi primera cena saludable de San Valentín!!!!!!!!!

Gracias a Dios he conseguido sacar tiempo para poder hacerla y enseñárosla, que la verdad me hacía mucha ilusión, ya sabéis que de vez en cuando me da por hacer comida temática y la única que he conseguido mantener en el tiempo ha sido la de San Valentín, así que poder llegar éste año para hacer una cena mas sofisticada a éste respecto me ha gusta muchísimo.

Yo ya no voy a entrar en si ésta fecha se debe celebrar o no, hay opiniones a éste respecto para todos los gustos y creo que cada una es loable a su manera, apoyo tanto a los que dicen que el amor hay que celebrarlo día a día y que esto es “San Corte Inglés” así como que aplaudo a esos que piensas que celebrar el amor es muy bonito y que tener un día para ello es muy chulo y romántico.

Lo que si creo que es de justicia es que en el caso de que lo quieras celebrar casi todo el mundo llevamos una vida de locos donde el bien mas preciado que tenemos es el tiempo, así que algo sencillo, rápido y vistoso para sorprender a tu pareja es muy bien valorado… Porque, además, hay gente no demasiado experta en la cocina.

Eso de tematizar la comida es que me parece super curioso, entre mis días he hecho San Valentín, Halloween y alguna que otra de Navidad. En el recetario de mi blog podéis ver todas (en la parte de abajo del todo, Salado es el epígrafe), la verdad es que me he quedado muerta al comprobar que es algo que vengo haciendo desde 2013… Lo que pasa es que las fotos me dan mucha vergüenza porque, claro, son cosas que tienes que hacer en el momento y servir, y antaño mi conocimiento fotográfico y exigencia del mismo era entre cero y nulo y… Madre mía… Hay cada cosa que es para verlo!!!!!!! Es que no luce nada!!!!!!!!!!!!!!

Pero para que os hagáis una idea, os dejo unas medio decentes, como ESTA cena de Halloween de 2016: ... Y de San Valentín creo que ESTA de 2017 es decente, ESTA de 2018 tampoco está mal. Y la del año pasado que podéis ver AQUÍ también creo que está bien. Ahora lo que es pero es sorprenderos y que os guste la de éste año:


Crema ligera de manzana (Manzana & Canela)

Yo os voy a dejar la receta de la Thermomix, que ha sido la que he hecho, porque es más rápida y además me permite que mientras el robot está haciendo ésto, yo poder avanzar con otras cosas. Pero no os preocupéis porque si no la tenéis no pasa nada, id al post de Montes en el blog "Manzana y Canela" y allí tenéis la elaboración tradicional.

Me ha encantado ésta crema porque es una gran manera de comer verdura y encima tiene ese toque dulce que tanto me gusta.

INGREDIENTES

2-3 calabacines (aproximadamente 950 gr.)
2 manzanas grandes
1 puerro
1 cebolla
50 gr. de AOVE
1 cucharadita de sal
Agua 
Leche al gusto

PREPARACION

Lavamos y pelamos los calabacines. Los cortamos en trozos y los ponemos en el vaso. Hacemos lo mismo con las manzanas, la cebolla y el puerro. Añadimos el AOVE y programamos 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 3.

Añadimos agua hasta cubrir y la sal. Programamos 20 minutos, temperatura 120º, velocidad 3.
Transcurrido el tiempo trituramos dos minutos en velocidad progresiva 5-10.

Añadimos la leche, más o menos cantidad en función de la consistencia deseada. Depende de los calabacines la crema puede tener más o menos agua, por lo que será necesario añadir más o menos leche para que quede más o menos fluida, en función de nuestros gustos. Trituramos de nuevo 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.

Con éstas cantidades y para lo que yo suelo comer me han salido 4 raciones de unas 170 Kcal cada una.





Pan Naan (TicTacYummy)

Resistirse a éste pan con esas imágenes era casi imposible, por lo menos por mi parte. Lo probé por primera vez en mi vida en Sri Lanka y la verdad es que quedé totalmente enamorada de su sabor y su textura aireada. Yo he realizado algún cambio sobre la receta original ya que no me gustan las harinas refinadas (por eso he sustituido la de trigo por avena) y he echado menos aceite (es un ingrediente que me cuesta mucho) y está claro que el resultado no ha sido el mismo, pero, aún así, a mi me ha sabido a gloria. La receta original la podéis ver en el blog de Patricia “Tictacyummy”. 


INGREDIENTES PARA 16 PANES

600g de harina de avena.
200ml de agua tibia.
200ml leche.
5 gr de miel.
1 cucharadita de sal.
10g de levadura fresca. 
1 yogurt griego (125 gr).
10g de aceite de oliva.
Ajo, cilantro y mantequilla fundida (Para pintar).

PREPARACION

Disuelve la levadura junto con el agua tibia, la leche tibia y la miel. Deja reposar en un espacio cálido 15 minutos. Pasado el tiempo debe verse espumoso. Si no es así, deberás repetir el proceso (como es invierno yo lo he puesto al lado de una fuente de calor, no le daba directamente, pero si le llegaba… Una mesa al lado del radiador).

Después integra el aceite y el yogurt. Mezcla y disuelve. Añade la harina junto con la sal. Mezcla.
Espolvorea la encimera limpia con harina, y vuelca la masa sobre ella. Amasa durante 10 minutos y añade mas harina si hace falta, hasta que sea manejable y no se pegue a los dedos.

Pasado el tiempo, engrasa un bol con aceite, y pon la masa dentro. Ponle un poco de aceite a la superficie de la masa. Tápala con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o 1 1/2 hora (exactamente lo mismo que os he dicho antes sobre la ubicación).

Cuando haya levado, ponla de nuevo sobre la encimera con harina.

Córtala en 8 partes iguales y hazlas bolitas. Con ayuda de un rodillo, estira las bolitas. Procura no dejarlas demasiado finas.

Pon una sartén a fuego medio, úntala con un poco de mantequilla y tuesta los panes por un lado y píntalos con aceite. Deben salir burbujas, dale tiempo de que se inflen y dales la vuelta. No los tuestes demasiado para que no queden muy resecos.

Pica 2 dientes de ajo y cilantro o machácalos en un mortero. Ponle aceite de oliva o mantequilla fundida y pinta tus tanes con la mezcla de estos 3 ingredientes.


Consejo 1: Respeta siempre los dos tiempos de levado.
Consejo 2: No los tuestes demasiado, son solo unos pocos minutos. Deben quedar jugosos.
Consejo 3: Si no te los vas a comer todos, guárdalos en el congelador para tener pan a mano para otro día envueltos individualmente en papel film bien cerrado. Luego descongelar en el mismo film para no perder humedad.

Sobre su receta voy a hacer unas cuantas matizaciones:

Consejo 1: Sale una cantidad ingente de masa. Quizá yo no lo haya entendido bien, pero yo entendí que había que dividir la masa en 8 partes y hacerlas bolas… Bien, mi recomendación es que esas 8 bolas las volváis a dividir a la mitad, es decir, que salgan 16 partes, porque, si no, para mi, las raciones son gigantes.

Consejo 2: Yo no he tenido que usar el rodillo para nada, las he dado forma de corazón por las fechas que estamos únicamente con las manos, así como las tradicionales.

Consejo 3: si las congelas y descongelas, luego atempéralas en el micro, ya que pillan temperatura fácil y rápido y si lo haces en la sartén o tostador me daba miedo que ya se tostaran demasiado tras el tueste inicial

Son ideales para dippear (hummus, guacamole, etc…) pero yo también los que usado como base para hacer como una especie de mini pizzas… Y hasta solas están de rechupete. Si hacéis como yo os recomiendo, 16 uds, cada una tendrá aproximadamente unas 155 Kcal.

Los que me conocéis ya sabéis que yo lo paso mal con las masas pegajosas, así que os diré que tuve un momento de crisis con ésta hasta que ya conseguí la textura para que no se pegara a los dedos… Avisados estáis






Baggels de queso rallado (Parejafit8)

Bueno, cuando vi esta receta no me pude resistir en absoluto, dos de mis grandes vicios unidos!!!!!!!! El queso y los baggels, así que tenían que estar en la cena mas romántica del año porque eso me hacía super feliz. Y para colmo es que se hace en 30 minutos y no puede ser mas fácil!!!!!! Tremenda idea solo podía ser de la cuenta de Instagram Parejafit8. 


INGREDIENTES

325 gr de Queso rallado.
210 gr de Harina de avena.
56 gr de queso crema.
2 Huevos talla L.
20 gr de levadura tipo Royal.

PREPARACION

Ponemos en un bowl apto para microondas los dos quesos, y lo metemos hasta que se derrita y sea fácil integrarlo (en mi caso han sido 3 minutos)

Echamos la harina, la levadura y los huevos e integramos bien. Si la masa queda demasiado pegajosa, ir añadiendo levadura poco a poco (para no pasarnos y que se quede sequerona) hasta que al tacto se note húmeda pero se pueda trabajar.

Dividimos la masa en 8 porciones y hacemos los baggels con nuestras manos (como veis, aguantan bien las formas, yo he hecho parte con forma de corazón para conmemorar el día en el que estamos) y horneamos 15 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo.

Ellos le ponen un topping de semillas antes de hornear, a mi es que de siempre me han gustado los plain y por eso no he puesto nada, pero le podéis añadir lo que queráis: semillas como ellos, frutos secos, incluso hasta un poco de queso rallado se me ocurre.
  
Yo el queso que he utilizado es el Eatlan alto en proteínas, pero recordar que con mozzarella va bien, y en base a mis ingredientes y que he hecho 8 unidades cada una contaría con 195 Kcal aproximadamente.





 Mousse de fresas y aguacate (Sweetfran)

Un tradicional para celebrar éstas fechas son las fresas
  
Hay varias formas de tomarlas, pero creo que las mas tradicionales son con champagne o con chocolate. Bien es cierto que no solo es tradicional de ésta fecha, es algo que ya se ha extendido a lo largo del año y de los sitios porque creo que son dos  combinaciones deliciosas y que encajan a las mil maravillas. De echo, yo tengo un gran recuerdo a éste respecto y es disfrutar de unas fresas cubiertas con chocolate Godiva mientras admiraba la Grand Place de Bruselas.
  
Lo que sí tengo claro es que éste va a ser uno de los postres porque no puede ser más fácil, lleva el ingrediente del día por antonomasia (fresas), en 5 minutos lo tienes listo y es algo que puedes hacer con antelación y dejar en el frigo esperando nada mas que para servir. Lo que más me gusta también es que es algo ligero, que al final no estamos acostumbrados a cenar mucho y si ya ésta vez hacemos un esfuerzo, tampoco hay que estallar
  
La receta original lleva frambuesas, pero yo ya os he explicado el porqué he cambiado el ingrediente. Es de Fran de la cuenta de Instagram “Sweetfran”. 

INGREDIENTES

1 aguacate grande (200 gr aprox.)
400 gr de fresas 
150 gr dátiles medjool

PROCEDIMIENTO

Poner a remojar los dátiles en agua caliente por 10min o hasta que estén blandos y drenar.

En un procesador de alimentos poner todos los ingredientes y procesar hasta que este cremoso, probar y rectificar el dulzor.

Decorar el interior del vaso con chocolate fundido (yo he hecho corazones por el día en el que estamos), refrigerar el vaso para que endurezca el chocolate, luego poner un poco de puré de fresas en la base (simplemente triturar con un tenedor 6-8 fresas para hacerlas puré), llenar los vasos con el mousse, decorar y servir.
  
Hay a gente que el tema de las fresas no le gusta mucho por las pipas que tiene, mi chico es un poco tiquismiquis a éste respecto. Si a vosotros os pasa igual, yo lo que he hecho ha sido triturar las fresas antes que nada, y luego pasarlas por un colador para que se quedaran todas las impurezas allí… Esto ya va a vuestro gusto. Si lo hacéis de ésta manera solo tener en cuenta que vais a necesitar mas fresas para conseguir las dos tazas de puré de fresas. Luego añadís los ingredientes restantes y batís.

El resultado es asombroso, aunque quizá el color no sea de lo mas apetecible, pero os puedo asegurar que en cuanto probéis el primer cucharatazo… Estáis perdidos!!!!!!!!!!!!!! La cantidad da para 8 vasitos, y cada uno tendría unas 110 Kcal.








Bueno, pues si sois de los que lo celebráis, si sois de los que no, si sois de los que renegáis... Seáis de la opinión que seáis, yo os deseo que tengáis una gran noche cargada de felicidad.

 Besos gigantes.

lunes, 10 de febrero de 2020

Galletas digestive

Lo se, a primera vista ésta no es una receta muy de San Valentin



Pero si te digo que para nosotros éstas galletas son muy especiales porque cuando me fui a vivir con mi pareja estuvimos acondicionando la casa antes de ir y lo único que había en los armarios en esos días para desayunar eran estas galletas… A que la historia ya cambia? Y si además son ideales para darles forma de corazón… A que eso suma puntos también?


La cosa vino por mi parte, ya que yo tuve una temporada que era adicta a éstas galletas, entonces como vivía a caballo entre mi casa y la casa de mis padres, pues solo tenía esto en la primera para desayunar, porque para mi era gloria bendita, y al final mi chico tenía que tragar porque teníamos tantas cosas por entonces en la cabeza que nunca nos acordábamos de llegar otro desayuno.


Desde que entré en el mundo de la alimentación saludable, creo que mi mayor decepción ha estado con éstas galletas. Con ese nombre, a que te suena que tienen que ser sanas y saludables? Pues el caso que nada mas allá de la realidad… es una galleta semidulce, cuyo nombre procede de la creencia de que tenía propiedades antiácidas debido al uso de bicarbonato sódico en las recetas originales.


Y es verdad que el bicarbonato se emplea para disminuir la acidez. Pero en el momento que se calienta (como sucede en el horneado de las galletas), se descompone liberando dióxido de carbono en forma de gas. Lo que viene fenomenal para que esponje las masas en el horno en lugar de la levadura, pero lo inutiliza como antiácido. Así que la asociación de “digestive” con “beneficio digestivo” desde luego no es casual, pero tiene poca justificación.


La industria simplemente las llama así para poder reconocerlas, pero elegir una u otra dependerá solo del gusto personal. A lo mejor esto tenía sentido cuando se “inventaron” estas galletas, en 1839, porque realmente eran un tipo de galleta diferente, pero la diferencia real de las digestive con cualquier otra galleta es mínima.


Así que si, as galletas son bollería industrial y mal procesadas. No significa que tenga ningún efecto beneficioso sobre el proceso de digestión. No significa que contribuya a aliviar el estreñimiento de ninguna manera (no mejora el tránsito intestinal, no incrementa la masa fecal…nada de nada). No significa que tenga efectos probióticos ni enriquezca la flora intestinal. No significa que sus ingredientes sean distintos de los de cualquier otra galleta. En algunos casos se destaca un ingrediente concreto, como podría hacerlo cualquier galleta del mercado. Sin más. No es una galleta “light”, no tiene menos calorías que cualquier otra galleta (bibliografía Beatriz Robles)


Así que en seguida desaparecieron de mi dieta cuando abrí los ojos a la realidad, con todo el dolor de mi corazón… Pero, como siempre… Ahí está Cris de “Petit Fit” al rescate!!!!! Y es que no hay nada que se la resista a ésta mujer, versiona todos los grandes clásico a su formato saludable, para que no nos falte de nada oiga!!!!!!!!!!!!!! Se puede ser mas TOP? Podéis ver la receta original AQUÍ 

INGREDIENTES

120 gr de harina de avena integral.
80 gr de harina de trigo integral.
70 ml de leche.
50 gr de AOVE.
3 gr de polvo para hornear.
60 gr de chocolate negro 85%.



PREPARACION

En un bol tamizamos los ingredientes secos: harina de avena, harina de trigo integral y polvo para hornear. En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: AOVE y leche.

Vamos añadiendo la mezcla de ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos sin dejar de remover, primero con unas varillas y después con las manos.

Amasamos hasta conseguir una masa homogénea, compacta y un poco aceitosa.

Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

Estiramos la masa en nuestra encimera con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 mm.


Con un cortador de galletas vamos cortando nuestras galletas y dejándolas en una bandeja de horno con papel de horno. Hacemos unos agujeros en las galletas con ayuda de un palillo.

Con la masa sobrante de los recortes, formamos una bola, estiramos y repetimos el proceso.
Horneamos a 200°C durante 15 minutos. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Derretimos el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos para que no se queme y dejamos que se atempere.

Bañamos una de las caras de las galletas en el chocolate derretido, dejamos que escurra el exceso y con ayuda de un palillo, decoramos con la forma de cuadrícula.


Yo he cortado las galletas con forma de corazón porque con ellas quería celebrar ésta fecha y darle así una sorpresa a mi chico, pero quedan mas pequeñas que las originales, así que he reducido el tiempo de horneado.

Yo he bañado en chocolate nada mas que la mitad de las galletas porque quería disfrutar del sabor pleno de ellas, y no me arrepiento en absoluto, porque son una delicia, un sabor super logrado con las originales, así que os recomiendo que hagáis lo mismo.

Como os he dicho, yo las he hecho mas pequeñas, así que a mi me han salido 27 unidades. Tal cual están cada una de ellas tendrían 46 Kcal... Si las bañáis en chocolate cada una contaría con 58 Kcal aproximadamente.

Besos romanticosos cargados de corazones

viernes, 7 de febrero de 2020

Cardos con almendras


Quien me iba a mi a decir que iba a comer cardos!!!!!!!!!!!!!


El cardo es una verdura que se consume más por la zona central y el norte de España. Su temporada es corta, se ciñe al invierno, pero se puede encontrar cardo en conserva, en botes de cristal de buena calidad y preparar con esta modalidad las recetas. En cada rincón del país hay una tradición navideña, por la zona de la Rioja y Castilla es habitual cenar el típico cardo navideño y forma parte del entrante de Nochebuena. Combina muy bien con jamón serrano o con almendras.


Yo es que he de partir de la base que no tenía ni idea de que se comieran cardos, voy mas allá, para mi el cardo es el rastrojo que hay en la montaña y que tiene púas y pincha, así que cuando me dijeron que formaba parte del menú de Navidad pensé “What??????”… Alucinada me quedé al ver ésta verdura que tiene mas en común con una acelga que con un rastrojo puntiagudo.


Pues éstas navidades ha formado parte de nuestro menú de Navidad, ya que cenábamos en casa de mi hermano y la madre de mi cuñada es gran aficionada a éste plato ya que en su tierra se come mucho, y por eso formó parte de nuestro menú, en concreto, la receta es con salsa de almendras. A mi me gustaron mucho y no dudé en pedir la receta y aquí os la traigo


INGREDIENTES
1 tarro de cardos de bote (400 gr)
½ vaso de agua
5 gr de aceite de oliva Virgen Extra
5 gr de harina de avena
2 ajos picados
10 gr de almendra molida
  


PREPARACION

Escurres los cardos y los enjuagas bien para quitarles todo el líquido.

Los pones en una olla a calentar con el agua a fuego medio.

En una sartén pequeña, tamaño huevo frito, pones un chorreón de aceite de oliva (quizá el doble os encajaría mas a vosotros, yo hago un uso muy comedido del aceite) y echas los ajos para sofreírlos, removiendo para que no se quemen.

Cuando estén hecho, apartas la sartén del fuego y echas la harina, remueves bien para integrar y que no queden grumos (importante apartar la sartén del fuego para que no se queme la harina)

Metes el contenido de la sartén en la olla donde están los cardos, y añades a la vez la almendra molida. Dejas que se cocine todo junto un rato.


El tiempo dependerá un poco de ti. La salsa de almendra va a espesar el caldo de los cardos… A mi personalmente me gusta mucho que quede cremoso, tipo bechamel. Si a ti te gusta mas ligera, pues solo tendrás que echar mas agua e integrar

Echando cuentas por encima nos queda un plato de unas 165 Kcal, y os puedo asegurar que es bien hermoso y está de rechupete. Como he dicho al principio, también encaja muy bien con jamón serrano, así que como TIP os diría de pochar unos taquitos y añadírselos por encima… Esa será mi próxima vez.

Un besito.

lunes, 3 de febrero de 2020

Carrot Cake

Todo un gran clásico que había que traer a la versión saludable


Es verdad que la etiqueta "carrot cake" ya la he utilizado en las recetas saludables, he hecho unas gachas carrot cake que podéis ver AQUI, un bizcocho carrot cake que podéis ver AQUI y hasta unas galletas carrot cake que podéis ver AQUI.... Y, ojo, que en mis pendientes están los donuts y unas tortitas!!!!!!!!!!!!! Todo llegará


Así que por un lado siento como que he empezado la casa por el tejado ya que lo primero que tenía que haber hecho es la Carrot Cake en su versión tradicional, pero mira, las cosas vienen como vienen y al final lo importante es que llegue... Y es mas, porque he tirado de recetario del blog y me he dado cuenta que no tenía su versión tradicional tampoco en su formato original!!!!!!!! Sin ser saludable.


Como se me ha podido ir tanto la pelota? y es que al final los grandes clásicos, que son nuestros básicos y en los que nos apoyamos cuando necesitamos triunfar, los acabamos dejando de lado por ese afán de innovar, sorprender y probar cosas nuevas, nuevos sabores, nuevas texturas... No es justo para nada pero en mi caso tengo que entonar el "mea culpa" totalmente


La carrot cake, es un pastel dulce con zanahoria machacada mezclada en la masa. La zanahoria se ablanda en el proceso de cocción, lo que le aporta una textura densa y suave. Y la verdad es que va de maravilla con ese frosting de queso que le sigue aportando humedad y esa apariencia inconfundible. ¿Conoces la historia de esta fantástica creación? 


Para conocer la historia de la carrot cake tenemos que remontarnos hasta la Edad Media. En aquella época, los endulzantes eran muy caros y difíciles de conseguir, por lo que realizar tortas y otros tipos de recetas de repostería resultaba algo complicado. Por ello, se extendió la costumbre de utilizar calabaza, zanahoria y remolacha, verduras excepcionalmente dulces, como endulzantes en la cocina. 


El uso de la miel y el azúcar blanco en el día a día, únicamente estaba al alcance de las clases pudientes y los conventos. Siglos después, los emigrantes la llevaron consigo a Estados Unidos, país en el que es una tarta estrella. Según la documentación histórica que hay, la popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido debido al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial. La carrot cake es hoy en día, probablemente, uno de los postres más emblemáticos de la cocina norteamericana (Biblografía AQUI).


Un último dato: ¿Sabes que la Carrot cake tiene su propio día conmemorativo?  El Carrot Cake National Day, es una cita que en EEUU celebran cada 3 de febrero y a la que cada vez se suma más gente, y yo no he querido ser menos!!!!!!!!! así que he aquí mi aportación a éste gran día para disfrutarlo sin remordimientos y que nos sepa el día a gloria.


La receta viene de la mano de Nieves, la podéis encontrar en Instagram como "myhealthyvibe_", una cuenta que ya os recomendé cuando hice este brownie-cheesecake saludable con frambuesas que podéis ver AQUI, y a la que sigo totalmente enganchada por esas fotos tan limpias, luminosas, centradas en el producto y tan maravillosas... Además varía mucho y es una cuenta muy dinámica.


Como ya he probado una receta sutya, ésta es la segunda, y seguimos manteniendo el listón muy alto, así que creo que cada vez me acerco mas a poder asegurar que sus creaciones son una auténtica delicia e infalibles, si quieres triunfar, no lo dudes... Y no son nada trabajosas ni cimplicadas, sulelen ser de las rápidas y muy llevaderas, en éste mundo de locos que tenemos y el tiempo es tan precioado es algo fundamental


Yo lo único que he cambiado ha sido el frosting, el suyo lleva mantequilla, y que conste que es una cantidad ínfima, y para lo poco que lo tomamos no pasa nada por usarla, pero, aún así, yo no quería, así que he hecho mi propia versión, el cual además he endulzado con dátiles... No ha quedado tan blanco, luminoso y limpito como el tradicional, pero a mi me pirra, me lo comería a cucharadas!!!!!



INGREDIENTES

400 gr de zanahorias.
3 huevos talla L.
100 gr de pasta de dátil (o dátiles enteros).
1 cucharadita de esencia de vainilla.
150 gr de aceite de oliva virgen extra.
350 gr de harina integral de espelta.
2 cucharaditas de canela de Ceylan.
1 cucharadita de jenjibre en polvo.
50 gr de nueces pecanas.
1/2 sobre de levadura (8 gr).
2 cucharaditas de bicarbonato.

Frosting:

200 gr de queso Philadelphia.
100 gr de crema de anacardo.
80 gr de pasta de dátil.
1 yogurt 0% (125 gr).


PREPARACION

Pela, corta y tritura las zanahorias hasta que quede rallada en trocitos pequeños. Reserva.

Tritura los dátiles deshuesados con un chorrito de agua caliente hasta obtener una pasta si los tienes enteros, si tienes la pasta te puedes saltar éste paso.

En un bol, bate los huevos junto con la pasta de dátiles, el aceite y la esencia de vainilla.

Añade ahora la harina, la lavadura, el bicarbonato, la canela, el jenjibre, la zanahoria reservada y las nueces picadas y vuelve a batir hasta que quede todo integrado. 

Engrasa un molde con spray de fácil desmoldado de unos 25 cm y vierte la masa.

Hornea en la rejilla unos 40/45 minutos a 180° con calor arriba y abajo (depende de cada horno y del molde que uses). Deja enfriar mientras haces el frosting.

Frosting: Tan solo tienes que batir todos los ingredientes hasta obtener una crema consistente. 

Montaje: Desmolda el bizcocho, a mi me gusta dejarlo de un día para otro dentro de una lata para que se enfríe totalmente y la miga se asiente. Mete el frosting en el frigorífico. Cuando vayas a montar, corta el bizcocho por la mitad y echa la mitad del relleno, extendiéndolo con una espátula. Cubre la tarta con el resto del frosting y decora con nueces, zanahoria o canela.


El resultado es una auténtica pasada, de verdad, no tiene nada que envidiar a la tradicional de toda la vida!!!!!!!! Es cierto que es una tarta muy calórica porque además lleva el frosting, aquí dependerá mucho el tamaño de las raciones. Con el molde que os he dicho salen 12 raciones muy decentes a 380 Kcal cada una, que no es ninguna barbaridad y os puedo asegurar que quedaréis saciados. También podéis estirarla un poco mas y sacar 14 raciones a 320 Kcal aprox.

Pues lo dicho gente... Hoy toca disfrutar y a celebrar el día del Carrot Cake como mas os apetezca!!!!!!! cualquier dulce inspirado en él seguro que os sabe a gloria.

Un besote.