Scones tradicionales + Mermeladas de cerezas y de melocotón

Esta es una receta que ha tardado mucho en ver la luz

Y es que ya he hecho una variante de Scones, unos de maíz y arándanos que podéis ver AQUI, pero la versión tradicional, que fue por lo que yo me puse manos a la obra, se me había quedado en el tintero y pendiente. Nada, casi 1 año después, es cuando he encontrado el momento para que viera la luz.

De origen escocés cuyo nombre proviene de la piedra del destino (the Stone of Destiny), la piedra donde se coronaba a los reyes. Hace mucho tiempo que dejó de cocinarse a la plancha para pasar a hornearse. Las posibilidades del scone son infinitas y en la cultura anglosajona se come acompañando al té (high tea)  abierto por la mitad, con clotted cream (una especie de nata gruesa derivada de unas vacas que se crían en una zona determinada del Reino Unido) y mermelada de frutos rojos. 

Desde los primeros scones, que se cocinaban en la plancha a base de avena y se cortaban en porciones triangulares, en Escocia han surgido múltiples variedades de este alimento: soda scones (similares al pan de soda), tattie scones (pastelitos de patata fritos que se sirven con el desayuno), drop scones (tortitas a la escocesa), bannocks (tortas de pan triangulares y planas)… Los más conocidos, sin embargo, son los panecillos redondos que se elaboran en el horno a base de harina de trigo, mantequilla y levadura en polvo, y que suelen servirse templados y abiertos por la mitad. Además de la versión básica, las panaderías y supermercados escoceses también suelen comercializar scones de frutas (con pasas, arándanos o cerezas) o de queso.

La mayoría de hogares escoceses tiene su propia receta para elaborarlos, que se transmite de generación en generación. Yo tomé prestada la de mi gran amiga y adorada Bea, del blog "Corazón de caramelo".

INGREDIENTES:

350 gr. de harina con levadura

1/4 de cucharadita de sal

5 gr. de levadura

85 gr. de mantequilla fría, cortada en cuadraditos.

60 gr. de azúcar glass

150 gr. de yogur entero

60 ml. de leche entera

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 huevo batido con dos cucharadas de leche

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200º C.

Poner juntos en un bol, la harina, la sal y la levadura y mezclar hasta que estén integrados. Añadir la mantequilla fría, cortada en trocitos y mezclar hasta conseguir una consistencia como de arena mojada.

Calentamos el yogur junto con la leche y la vainilla durante un minuto en el microondas.

Añadimos la mezcla caliente al bol de la harina y mezclamos sin amasar demasiado hasta que este todo bien integrado.

Enharinamos una superficie y extendemos la masa, procurando no amasarla más de la cuenta porque de lo contrario, nos quedarían los scones como piedras.

Formamos un rectángulo (puedes utilizar el rodillo, aunque es mejor hacerlo con las manos para que la masa suba sin problemas en el horno) de aproximadamente 2/3 cm. y con un cortapastas (lo enharinaremos cada vez que cortemos un scone) vamos formando los scones. ( En este caso yo he utilizado un cortapastas con forma de corazón). Los vamos colocando sobre papel de hornear en la bandeja del horno.

Con ayuda de un pincel, untamos cada scone con la mezcla del huevo con la leche e introducimos en el horno durante aproximadamente 12 minutos o hasta que estén doraditos.

Al no ser muy dulces, los podéis acompañar, o bien con un poco de queso fresco y jamón o membrillo, o bien como se consume originalmente, con mantequilla y un poquito de mermelada. 

Yo prefiero tomarlos con mantequilla y mermelada, para desayunar, por eso hoy os traigo un post super completito, ya que os voy a dejar la receta de las dos mermeladas que tengo en el frigo para tomar. 

Yo no hago proceso de envasarlas para conservarlas, mas bien es un truqui de la abuela, cuando la mermelada está lista y todavía caliente, relleno los botes de cristal previamente lavados, vierto la preparación hasta medio centímetro por debajo del borde del bote, tapo los botes y los pongo boca abajo hasta que enfrían por completo.

De todos modos si queréis tener unas directrices para envasarlas mucho mas profesionales, AQUI os dejo los consejos y los pasos que nos da Bea para ello.

Mermelada de cereza

Ingredientes:

400 gr. de cerezas deshuesadas

200 gr. de azúcar blanco

1 tablespoon (15 ml.) de zumo de limón

Lavar y deshuesar las cerezas. Una vez limpias deberán pesar 400 gr.

Trocear las cerezas en cuatro trozos y ponerlos en un cazo. Añadir el azúcar y el zumo de limón. Calentar a fuego medio-alto y dejar hervir, removiendo de vez en cuando y desespumando, hasta que la mermelada esté hecha (25-30 minutos). Si tenéis un termómetro deberá marcar 104ºC.

Una vez la mermelada esté hecha, poner la mermelada en un tarro de cristal esterilizado. Dejar templar.

Los trozos de cereza todavía serán apreciables. Si la queréis sin trozos siempre podéis triturarla como paso final.

Mermelada de melocotón

Ingredientes:

1 kg de melocotones

800 gr de azúcar moreno o azúcar blanco

4 cucharadas de zumo de limón

Comienza escaldando los melocotones en agua hirviendo para retirar su piel con facilidad. A continuación, quita el hueso de cada melocotón y trocéalo.

En un cazo, dispón el melocotón troceado con el azúcar moreno o el azúcar blanco y déjalo en reposo unos minutos.

Pon a cocer, a fuego lento, el recipiente con el melocotón, el azúcar y el zumo de limón.

Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto; deja que la preparación cueza hasta que adquiera textura de mermelada. Mezcla de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

Cuando la mermelada de melocotón esté lista, rellena los botes de cristal previamente lavados.

Y ya os dejo hoy, que al final con las tres recetas esto se está haciendo mas largo que un día sin pan.

Yo me voy a disfrutar de este estupendo desayuno, totalmente casero y la mar de britihs.

La tabla es de Muy mucho por muy poco, el plato y la servilleta es de Zara home, la copa mas alta (mermelada de melocotón) y la mas baja (mantequilla) son de Maisons du monde, la copa mediana (mermelada de cereza) es de Green Gate y el brick de porcelana es de Tape pink.

Un besote gigante y.... Que Dios salve a la reina!!!!!!!!!!!!!!!!!!