Bundt Cake de limón con arándanos y nueces pecanas

Muchas cosas me traje de mi visita a la Feria del jamón en la sierra de Aracena...

Además de lo obvio, también me vine con un cargamento de castañas que yo misma recogí en el bosque y utilicé para hacer este Loaf Cake. Otro de mis grandes tesoros fue una bolsita de arándanos que compré a un agricultor que tenía un puesto de allí, los pude probar y me enamoraron al segundo

No son como los deshidratados que compras aquí, que tienden a estar muy secos y duros, estos estaban super tiernos y jugosos, casi-casi como si fueran frescos. Tenía muy claro que los quería usar enseguida y al pensar en el sabor que mejor les acompañaría enseguida vino a mi mente el limón, creo que es una combinación espectacular.

Y ya para rizar el rizo también le añadí unas nueces pecanas, que las llevaba buscando una hartá de tiempo, no las había probado nunca,  y por fin las encontré en mi visita a Costco, un bolsón de casi un kilo, peladas, por 12€. Así que ahora estoy como loca echándolas en todos los sitios, me pirran.

La receta del BC que me ha servido de inspiración es de la gran Bea Roque, y la podéis ver AQUI, yo he hecho algunos cambios para adaptarla a mis ingredientes

INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla sin sal

250 gr. azúcar

4 huevos L

420 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura

1/2 cucharadita de sal

250 ml. leche buttermilk

2 cucharada ralladura de limón ( aprox. 1 limón)

2 cucharadas de zumo de limón

Un puñado de nueces pecanas troceadas

Un puñado rebosante de arándanos secos

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º

Engrasar un molde Bundt de 25 cm. spray especial de desmoldado.

Tamizar la harina, polvo de hornear, sal y reservar.

Batir la mantequilla junto con el azúcar  hasta conseguir  que haya blanqueado y obtener una mezcla cremosa.

Añadir los huevos, uno a uno ligeramente batidos, y no añadir el siguiente hasta que el interior esté perfectamente integrado.

Incorporar ahora la ralladura y el zumo de limón.

Añadir la harina en tres veces, alternándola con la leche batiendo hasta que esté justo incorporada.

Agregar los arándanos y las nueces pecanas, integrar con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de silicona

Volcar la mezcla en el molde Bundt engrasado que tenemos preparado asegurándonos con una espátula que la masa entra en todas las hendiduras y que no tiene aire. Alisar la superficie.

Hornear entre 55-60 minutos , o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia, o con un termómetro especial para bundts y que la punta salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla exactamente 10 minutos.

Pasado este tiempo desmoldar boca abajo y dejar enfriar totalmente sobre la rejilla.

El glaseado que yo le he puesto ha sido de limón, para no desentonar mucho con los sabores, meter otro mas me parecía demasiado.

INGREDIENTES

200 gr azúcar glass

zumo de 2 limones

PREPARACION

Mezclamos muy bien con ayuda de unas varillas los dos ingredientes hasta conseguir un resultado blanquecino y denso. Luego lo echamos por encima de nuestro bundt cake y dejamos que se seque al aire

Para decorarlo y darle ese toque navideño, he utilizado para la decoración estas escamas comestibles en los colores de la Navidad por antonomasia: rojo, verde y dorado. Además, como colofón, he puesto unas nueces pecanas unos arándanos por encima, para que no haya duda de su relleno

El resultado, como siempre que hago algo con limón, es una masa tierna y muy jugosa, que pega a las mil maravillas con los arándanos y las nueces, las cuales aportan un toque crujiente que me encanta.

La taza es de Krasilnikoff, las cucharitas son de A loja do gato preto, la servilleta es de la tienda Tiger, el bowl rojo es de IB Laursen, la estrellita de decoración navideña es de Mercadona y las pajitas son de Dulces Ilusiones

Besines que se van introduciendo a tope en estas fiestas