Cupcakes de galletas Speculoos y chocolate

Que ganas tenía de estrenar la crema de galletas speculoos que me suministró mi querida Natalia del blog "Natalia y sus tartas"

Como ya os conté la semana pasada, a mediados de octubre tuve mi primer babyshower y estos cupcakes formaron parte de la mesa dulce que preparamos. Tenía muy claro que lo que quería era estrenar uno de los botes de la crema de galletas speculoos y ver como funcionaba con las masas, por eso el cupcake no lleva ningún añadido mas, la combinación de sabor la hago con el frosting.

La receta es esta:

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

220g de azúcar blanco

2 huevos M

240g de harina

1 cucharadita y media de levadura 

120 ml de leche semi desnatada

2 cucharadas soperas colmadas rebosantes de crema de galletas speculoos

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas grandes.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Tamizamos la harina con la levadura química.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, añadimos la mitad de la leche y volvemos a batir a velocidad baja.

Añadimos la otra mitad de la harina y batimos de nuevo, y finalmente el resto de la leche.

Añadimos crema de galletas y batimos a velocidad baja.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Para la crema de chocolate:

200g de mantequilla pomada

200g de azúcar glace o icing sugar

150g de chocolate negro, derretido y templado

Fundimos el chocolate en el micro a golpes de 30 segundos y removiendo cada vez que se pare para que no se nos queme, lo dejamos en el bol para que se enfríe un poquito. Tamizamos el icing sugar. Lo colocamos en el bol de la batidora con la mantequilla y batimos hasta lograr una mezcla casi blanca, muy esponjosa. Incorporamos el chocolate poco a poco. Batimos hasta tener una crema homogénea. 

Yo he rellenado los cupcakes, una vez que estaban fríos, con ayuda de un descorazonador de manzana, con crema de galleta, lo que pasa que como me parece que es un poco espesa, y a mi me gusta que los rellenos sean muy cremosos para que empapen el bizcocho desde dentro, lo que hice fué mezclarlo con un poco de leche hasta que obtuve la textura que yo quería

Considero que el resultado es genial!!!!!!!!! de verdad que la crema aporta un sabor espectacular, ya que realmente sabe a galletas speculoos, y no reseca para nada la masa ni la compacta, el resultado es jugoso y esponjoso. La combinación con el chocolate es fantástica.

Siento no tener ninguna foto de los cupcakes abiertos, pero es que me salieron justitos los que necesitaba, y no era una opción destrozar uno para enseñaros el relleno. Luego durante la fiesta pensé que tendría oportunidad y podría sacar una foto de esas malas que me gasto yo en estos casos, pero que, oye, hacen su función... He de reconocer que volaron y no tuve oportunidad.

Como ya sabéis, el babyshower era de colorido azul con lunarcitos blancos. Estas cápsulas las compré en Detallisime, aviso, son de las grandes, quedan unos macro cupcakes importantes. Los toppers con forma de osito que sale del saco, tan adorables, también son de Detallisime. Los biberones los compramos en el chico y fue los que utilizamos para el juego "que bebé se termina antes el bibe?". Los tenedorcitos también son de Detallisime. El paño, la taza y el bowl son de Green Gate.

Un besote con altas espectativas de sabor superadas cuando suelen acabar en fracaso.