Galletas Springerle

Buenos días de puente!!!!!!!!!!!!!!!!!

Hoy volvemos a tener una de esas semanas raras de narices, con unos festivos de por medio que, a la par que nos alegran las neuronas, los descabalan la rutina, verdad? No sé si estaréis muchos por aquí o no, yo voy a aprovechar la última parte del puente para marcharme a Suiza y conocer como es la Navidad por allí... Sus luces... Sus mercadillos... Pero no quería irme sin dejaros ninguna receta.

El molde para realizar estas galletas lleva exactamente 1 año guardado en el armario, exactamente lo mismo que su "ingrediente secreto un tanto extraño". Porqué lo sé tan exactamente? porque fué el regalo que me hicieron un grupo de amigos para mi cumpleaños... La intención era haberlas hecho la Navidad pasada, pero como ya mas o menos tenía las recetas organizadas, al final se me pasó... Por supuesto que las podría haber hecho después, pero para mi son unas galletas de Navidad... Y por eso llegan en este momento.

Las galletas Springerle son unas de las galletas alemanas más tradicionales para Navidad, son galletas blancas con sabor a anís que llevan una imagen de distintos motivos estampada sobre su superficie. Las imágenes se imprimen presionando la masa con rodillos de madera o con moldes planos finamente tallados en madera.

La historia de las galletas Springerle se remonta a casi mil años atrás, las tribus germánicas durante la celebración del solsticio de Invierno realizaban sacrificios de animales como ofrenda al dios Wotan (Odín) rey supremo de los dioses nórdicos, el caballo era considerado un animal sagrado para esas tribus y la palabra Springerle proviene de un antiguo dialecto alemán que significa algo así como “pequeño caballo de salto”.

Como la gente pobre no podía permitirse sacrificar a sus animales realizaban galletas en forma de animales para ofrecerlas como sacrificio al dios Wotan. Aun sobreviven algunos vestigios de esas prácticas paganas en las formas y grabados de los moldes de Springerles, con escenas de animales y de estas festividades.

En la edad media, con la inclusión del 25 de Diciembre en el calendario cristiano se continuó con esta tradición de las galletas estampadas, reemplazando los diseños paganos por motivos cristianos, los hornos de los monasterios que proveían de dulces y panes a la realeza fueron los que mayor influencia tuvieron al reemplazar los antiguos motivos en las Springerle incorporando los diseños religiosos que dominaron este período.

La primera receta de Springerle apareció en un libro de cocina de 1688, estas galletas se volvieron muy populares entre 1600 y 1800 cuando los artesanos comenzaron a fabricar moldes y rodillos tallados y grabados en madera con intrincados y finos detalles decorativos, los diseños tenían un importante significado simbólico: Fertilidad, virilidad, amor, etc.,  posteriormente también se incorporaron diseños con flores, frutas y detalles de la vida cotidiana de la época. La mayoría de los moldes de este período se encuentran en museos Europeos o en colecciones privadas.

Los moldes de Springerle son valorados como un tesoro familiar que ha pasado de generación en generación de madres a hijas a través de los siglos junto con las antiguas recetas celosamente guardadas (Fuente Wholekitchen) .

La curiosidad de estas galletas es un ingrediente “extraño” que llevan en su preparación, el bicarbonato de amonio o Hartshorn. Este bicarbonato de amonio es una levadura muy antigua de origen escandinavo que da una esponjosidad que no da el polvo de hornear. Es un polvo blanco con un olor muy fuerte a amoniaco y uno de los pasos de esta receta consiste en disolverlo en leche o nata líquida para eliminar su fuerte olor. No os asustéis ya que una vez mezclado con la masa y después del horneado este olor desaparece  totalmente. Lo único que hay que evitar es comer la masa cruda ya que este producto es irritante. Este bicarbonato de amonio hace que la galleta crezca hasta el doble durante el horneado y que se cree una especie de pie como en los macarons.

Como os he dicho, las tradicionales son las que saben a anís, pero yo he utilizado la receta de Bea del blog "el rincón de Bea" y daba la opción de que fuera limón. Como a mi me gusta mas he decidido hacerlas de ese sabor:

Ingredientes:

3 huevos L

300 gr. azúcar glass

60 gr. mantequilla

1 cucharada de leche 

1/4 bicarbonato de amonio

1/4 esencia de limón

450 gr. harina de trigo todo uso

100 gr. harina de Maizena

Preparación:

Mezclar la leche con el bicarbonato de amonio y dejar reposar 90 minutos para neutralizar el fuerte olor. Yo la he dejado en la terraza porque, como veréis, el olor es fuerte.

Mezclamos en un bowl las dos harinas.

Batir con las varillas los huevos a velocidad alta durante 10 minutos o hasta que blanqueen, espumen y cuadripliquen su volumen.

Añadir el azúcar glass en tres veces.

Incorporar el trocito de mantequilla y seguir batiendo hasta que esté totalmente incorporado.

Añadir el bicarbonato de amonio y el extracto y batir bien.

Llegados a este momento cambiaremos las varillas por la pala y a velocidad mínima incorporaremos, cucharada a cucharada, la mezcla de las dos harinas hasta que esté justo incorporada.

Obtendremos una masa muy sedosa y un poco pegajosa.

Sin enfriar la masa, cogeremos una porción de masa y la amasaremos bien asegurándonos de no quedan arrugas.

Utilizaremos mas harina para amasar hasta que no se pegue la masa ni a la superficie ni a nuestras manos.

Con un rodillo estiraremos la masa dándole un grosor de 1,5-2 cm.

Con una brochita nos aseguraremos que el molde esta cubierto de harina. Esto lo haremos cada vez que hagamos una impresión en una galleta.

Colocaremos el molde sobre la masa y haremos presión uniforme para que quede una impresión bien visible en la masa. A lo mejor tenemos que hacerlo un par de veces para comprobar la presión correcta que tenemos que utilizar.

Levantaremos el molde con cuidado y despacio para que no se nos pegue la masa al molde e inmediatamente cortaremos la galleta con un cortador del mismo tamaño y con ayuda de una espátula la pasaremos a la bandeja.

Cuando hayamos terminado dejamos las galletas secar a temperatura ambiente. Dependiendo del clima puede que la superficie esté seca en 6, 12 o incluso en 24 horas. Yo, por una cuestión de que no tenía tiempo para hornearlas las he dejado 36 horas secando... Mas vale que sobre secado que no que falte

Nos aseguramos que las galletas tienen una especie de “costrita” en la superficie, y es cuando porcedemos al horneado de las mismas, de 15 a 25 minutos en el horno a unos 140º teniendo precaución de que no se nos doren. Las galletas deben quedar cocinadas pero totalmente blancas.

Me ha llamado la atención la conservación de estas galletas y su especial caracterísitica con respecto al sabor. Las Galletas Springerle si están guardadas en cajas de latón aguantan muy bien hasta 6 meses. Su sabor mejora con el tiempo , particularmente a partir de 4 semanas de reposo en cajas de latón. En bolsas de celofán suelen aguantar una semana , después se endurecen. 

No son complicadas de hacer, aunque si que llevan su tiempo por el reposo del bicarbonato de amonio y por el secado de la masa. Además, yo puedo decir que al día siguiente tenía unas agujetas tremendas de apretar el molde contra la masa fuertemente para que se marcara bien.

Eso si, el resultado merece la pena... Son una delicia y tienen una textura muy particular.

La caja-estrella para colgar es de Mercadona, el plato es de Casa y las rodajas de madera son de Holamama shop.

Besotes con una gran y dulce historia detrás.