Galletas de coco y chocolate

Ya ha llegado la hora de encender el horno!!!!!!!!!!!!!

De verdad que no os podéis hacer idea de como lo he echado de menos en este año de ausencia... ese olor que se queda en toda la casa... Ese desayuno o merienda de repostería casera... Ese antojo que se ve saciado tras semanas de larga espera... 

Así que ya no he podido resistir mas el impulso y le he metido caña al horno como se merece!!!!!!!!!!!!!!!!!! y estaba claro que esta primera receta tenía que llevar chocolate si o si como buena chocoadicta que soy.... y también tenía claro que quería empezar esta reentrada con una receta de mi querida Carmen... Tengo que seguir mi racha acosadora donde la dejé antes del parón!!!!!!!!!!

Carmen es una de mis grandes inspiraciones, y digo lo de mi racha acosadora porque la pobre si que podría pedir una orden de alejamiento ya que hago una receta suya un día si y otro también!!!!!!! y me ayuda de lo lindo cuando me atasco. Ésta en concreto la podéis encontrar AQUI.

Yo, como ella, no soy mucho de coco, pero os diré que hice la receta tal cual y la verdad es que no se nota para nada, solo en la textura, en el sabor no mucho porque ya sabéis que el chocolate es muy potente, por eso no creo que haya que modificar nada las cantidades, es mas, estoy segura que si añadimos mas almendra, quizá se quedarían demasiado secas, ya que el coco aporta jugosidad a la masa, y tienen un textura chunky total, que es la que a mi me gusta.

Como siempre, nos trae una receta con una dificultad casi nula, en la que no se ensucia demasiado, y que el tiempo de preparación es muy rápido, vamos que no le falta nada de nada!!!!!!!!!

Yo le he dado mi propio toque a la decoración para terminar con un ripio de chocolate blanco que tenía por el armario rondando y que estaba a punto de caducar.

INGREDIENTES:

120 g. de almendra en polvo
30 g. de coco rallado
30 g. de cacao puro Valor
100 g. de jarabe de arce
30 g. de chocolate negro de 70%
60 g. de mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla

- Par el baño de chocolate:
50 g. de chocolate blanco
coco rallado

PREPARACION:

Precalentar el horno a 130º. Cubrir la bandeja con papel vegetal.

Derretir el chocolate y dejar enfriar.

Mezclar la almendra, el cacao, el coco y la sal.

En un bol batir la mantequilla con el jarabe de arce, el chocolate derretido y la vainilla. Añadir la mezcla de almendra y coco y mezclar hasta tener bien incorporado.

Con las manos formar bolas del mismo tamaño y colocar sobre la bandeja del horno.

Hornear 10 min. girar la bandeja y hornear otros 8-10 min. Deberán quedar secos al tacto.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

Derretir el chocolate blanco a golpes de 30 segundos en el micro para que no se queme, mover tras cada calentón. Lo pondremos en una manga pastelera y cortaremos la punta. Hacer unos hilillos sobre cada galleta, espolvorear con coco rallado y dejar secar.

El resultado es espectacular, como os he dicho, tanto de sabor, pero, sobre todo, destaco la textura, es que es esa suavidad humeda chunky que me pirra!!!!!!!!!!! Os diré que yo las he metido en una lata y me han aguantado perfectamente dos semanas!!!!!!!!!!!!

Poneros al lío que os compensará, porque no es mucho jaleo y es un pecado.

Besos.