Carrot Cake cookie

 

Una galleta tipo americano totalmente adictiva, crujiente por fuera y con un interior realmente fudge, con todo el sabor del carrot cake.

Parece mentira que siendo saludable tenga esa textura tan característica y un sabor realmente brutal, atrévete a probarla y verás que no exagero ni una pizca.

Y es realmente fácil de hacer, si no fuera por los tiempos de espera, en 5 minutos las tendrías, porque es su tiempo de trabajo real para darles forma... nunca vas a conseguir más por menos.

INGREDIENTES.

100g harina avena.

20g almendra molida.

40g zanahoria rallada y escurrida.

1 huevo.

80g mantequilla fundida.

50g eritritol.

1 cata sazonador carrot cake.

1/2 cata polvo hornear.

Pizca de sal.

Esencia de vainilla.

20 nueces picadas.

ELABORACIÓN.

Si las queréis rellenas, porque no es obligatorio, lo preparamos mezclando 50gr de queso crema + 10g eritritol + vainilla hasta integrar y pasamos a un molde para hacer porciones individuales y llevamos al congelador.

Ahora vamos con las cookies. Mezclamos la mantequilla, eritritol, vainilla y huevo. Reservamos.

En un bowl mezclamos las harinas, sal, polvos de hornear y el sazonador. Mezclamos y añadimos la mantequilla reservada. Integramos y añadimos las pecanas y las zanahorias. Mezclamos, pasamos a un film y llevamos al frigo por 1h.

Sacamos. Yo he dividido la masa en 5 raciones del mismo peso para que la cocción sea igual en todas. Hacemos bolas, sacamos una porción de relleno congelado y lo ponemos en el centro de la bola, le volvemos a dar forma, aplastamos con las palmas y les damos forma de cookies.

Pasamos a una bandeja y llevamos al horno precalentado a 180 grados por 12'.

Cada una tiene 277 kcal de las que 14,2g don hidratos, 6,2g son protes y 21,6g son grasas.