Ruta dulce por Zurich 1

Bueno, los que me seguís por las redes sociales ya sabréis que el mes pasado he estado en dos sitios europeos chocolatoso a mas no poder, así que os voy a ir haciendo unas guías para que las tengáis y si tenéis la oportunidad de ir tengáis la referencia de algunos sitios que merece la pena visitar.

La de Zurich la voy a dividir en dos, porque si no el tochaco que saldría sería muy serio, así que voy a empezar este primer volumen con sitios donde poder disfrutar del dulce sentadito y en un entorno muy agradable.

CUPCAKE AFFAIR

Un sitio realmente chuli, muy en la estética de este mundo. Me encanta porque todo lo que tienen es casero, hecho a mano del día, así que hay que ir a primera hora, ya que si vas mas tarde, puede ser que te encuentres que no tienes opción de probar nada o una selección minúscula.

Yo probé uno Dark passion (de chocolate con frosting de fruta de la pasión), otro de Nutcracker (vainilla con chips de chocolate y frosting de queso) y dos minis de caramelo salado... Realmente espectaculares.

MICHELLE CUPCAKES

La otra tienda de cupcakes. Esta es mas pequeñita y desde luego que el local no tiene nada que ver con el anterior, pero eso no le quita ningún encanto y el rincocito que poseen es de lo mas mono.

Yo me tomé un Schoggi (un tipo de chocolate) y un Carrot cake de quitar el sentido (me llamó mucho la atención que la masa del de zanahoria llevaba pasas... Nunca lo había probado así)

CAKEFRIENDS

El típico sitio que descubres cuando pateas una ciudad de cabo a rabo. El concepto que tienen es de una variada carta de bizcochos, de sabores muy dispares, y tienen un tipo de menú que te dan dos porciones (pueden ser distintas) de bizcocho y un café... Yo me quedé con ganas de probarlos todos, pero ya sabéis que allí los precios no son como los de aquí, así que queda pendiente para mi próxima visita.

El sitio es realmente kuky, siento no tener fotos del interior, nosotras estuvimos en la terraza y ya veis como sirven las cosas.

Probamos el de semilla de amapola y el de trocitos de chocolate y realmente soberbios... Jugosos y esponjosos. Además, lo sirvieron con una crema de chocolate para poner por encima que ya fue el acabose.

CAFE ZAHARINGER

Este sito no es que sea típico ni nada por el estilo... Esta al lado de la casa de mi amiga y me dijo que tenía que ir... Y así fué. El local es muy bohemio, y lo que sobresale de este sitio es que todo es ecológico y homemade.

Yo tomé el menú de desayuno clásico de queso con pan alemán casero y... Que os puedo decir.... Queso Suizo... Impresionante... Y el pan... Que delia.... Pero es que los croissants estaban de caersete lagrimones como puños.... Y los huevos, que te los ponían con flores comestibles... Y la tarta de queso quark realmente brutal... En fin, todo es excelente

CONDITOREI SCHOBER

Esta es una mezcla de bombonería y sitio para disfrutar. Tiene dos terrazas, un patio interior precioso y una terraza exterior en una plaza chulísima también. Dentro, el local respira historia, presidido por esa antigua caja registradora. A mi, por supuesto, se me fueron los ojos a los moldes antiguos de bundts que tienen colgados en la pared...

De verdad que es imposible no perder el sentido allí... Sus bombones artesanos... Las mermeladas caseras... La bollería tradicional... Las tartas mas elaboradas... Galletas caseras... Bundts que te venden por porciones... Imposible decantarse por una única cosa.

Dicen que, para el invierno, es el sitio más típico y castizo (lo que en Madrid viene siendo San Gines) para deleitarse con un chocolate caliente.

Y hasta aquí la ruta de hoy... La próxima parte será de las bombonerías.

Besotes con mucha morriña

Pie de frutas

Con esta predilección que tengo por las tartas tipo pie he querido indagar un poco en su historia

Las tartaletas son pastelillos de base harinosa y normalmente tienen un tamaño pequeño. Su elemento principal es el relleno, que puede ser de diversos géneros, pero acostumbran a presentar varias decoraciones con otros ingredientes, haciendo de las tartaletas un conjunto vistoso a la vez que sabroso.

Las tartaletas pueden tener muchas formas e ingredientes de relleno, tanto fríos como calientes, puede ser dulce o salada y está elaborada del mismo modo que la tarta.

En verdad, las tartaletas tienen una referencia temporal mucho más contemporánea; pero el origen de las tartas, se remontan al antiguo Egipto. Allí surge la idea de rellenar un molde de pasta con carne ó pescado.  En Grecia, el artocreas, una tarta de carne picada con solo una costra de pan inferior, gozó por varios siglos de una alta popularidad.

Dos características distinguían Estas primeras tartas o empanadas: no tenían un piso superior de pasta, y el relleno nunca consistía en frutas o crema, sino tan sólo en carne o pescado.

Las primeras tartas de dos pisos (entiendáse, con tapa) fueron confeccionadas por los romanos. Catón el Censor, estadista romano del siglo II y autor del tratado De Agricultura, era muy goloso y dejó registrada una receta de la empanada más popular de su época: la llamada placenta. Para la corteza se empleaban harina de centeno y de trigo, y el dulce y espeso relleno consistía en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, la tarta era untada con aceite y se horneaba sobre hojas de laurel.

Pero hoy la que os traigo es la típica pie de frutas. La primera referencia occidental a una tarta de frutas, y además una auténtica tarta de postre, aparece en la historia con fecha sorprendentemente tardía: en el reinado de Isabel I de Inglaterra, o sea en el siglo XVI. Aunque posiblemente la repostería casera utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, es sabido que la reina exigía cerezas deshuesadas y confitadas como sustitutos de los tradicionales rellenos de carne o de pescado.

Una vez hizo su aparición la tarta de frutas como postre, sus referencias y sus rellenos proliferaron, pero es interesante observar que al principio, y tal vez siguiendo el capricho de la reina, en Inglaterra las tartas predilectas fueron las confeccionadas con bayas silvestres, con preferencia sobre las de frutas cortadas.

Ya en el siglo XX, en China, una teoría sugiere que las tartaletas son una adaptación de las tartaletas de crema inglesas. Guangdong ha sido desde hace mucho la región de China con un contacto más frecuente con Occidente, en particular con el Reino Unido. Como antigua colonia británica, Hong Kong adoptó parte de la cocina británica. Otra teoría sugiere que evolucionaron a partir de un pastel portugués muy parecido, el pastel de Belém.

Ya tenía yo ganas de hacer este pie, porque es un gran clásico y, además, muy de temporada.... ahora que empieza a apretar el calor, es una receta que casi no necesita horno y se conserva y se sirve desde el frigorífico, así que es bien fresquita. Sin mas dilación, vamos con la receta que bastante tostón os he dado ya con la historia

Ingredientes para la masa

200 gramos de harina

75 gramos de azúcar

75 gramos de mantequilla

1 huevo

1 cucharadita de levadura química tipo Royal

1 pizca de sal

Preparación de la masa

Mezclar la harina con el azúcar, la sal, el huevo, la mantequilla y la levadura.

Amasar al menos 5 minutos, hasta que la mezcla sea homogénea.

Aplicamos spray de fácil desmoldado a un molde (23 cms el mío) y extender la masa apretando contra el molde y cuidando que se forme un borde de al menos 3 cm. de alto

Hornear a 200º durante 25 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, retirar del fuego y dejamos enfriar.

Ingredientes para la crema

2 vasos de leche 

3 yemas de huevo

3 cucharadas de azúcar,

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de extracto de vainilla

2 cucharadas de harina.

Preparación de la crema

En un recipiente poner la leche, las yemas, el azúcar, la mantequilla y la vainilla. Mezclar todo y agregar la harina poco a poco.

Incorporar a fuego bajo removiendo constantemente hasta que suelte el hervor.

Retiramos del fuego y reservar.

Ingredientes para la cobertura

Fruta en trozos. (Idealmente fruta de la estación, porque estará en su mejor momento y a buen precio. Pero también puede utilizar fruta en conserva)

Un sobre de cobertura para tartas en polvo de la marca Belbake

Preparación de la cobertura

Preparar la cobertura según las indicaciones del fabricante.

Rellenar la tartaleta con la crema y la cubrimos con los trozos de fruta jugando con los colores para que nos resulte llamativo y apetitoso.

Echar por encima la cobertura brillante y llevar a la nevera al menos durante 3 horas.

Servir a temperatura ambiente.

Ya sabéis que yo no soy mucho de fruta, aunque me encanta añadirla a una masa porque aporta una jugosidad impresionante, pero al natural, no son para nada lo mío, por eso quizá me ha costado un poco llevar esta receta a cabo, porque veía demasiada fruta.... Y encima sin chocolate!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pero, veis?, una vez mas los prejuicios juegan una mala pasada... Me ha encantado!!!!!!!!!! la combinación de la fruta con la crema es brutal!!!!!!!!!!!! y no empalaga para nada, es super ligera, vamos, que te andas con cuidado o te comes toda la tarta tu sola de una sentada.

El plato grande es de Katie Alice, La copa y el plato pequeño son de Maisons du monde, los cubiertos son de Casa, la pajita es de Tape Pink y la mini cesta de la compra de A loja do gato preto.

Besazos mas enamorados si cabe de este formato de tartas

Gofres de chocolate

El tema del horno empieza a ser una actividad de riesgo

Y mira que me da pena, pero si que es cierto que cuando ya llegan estos calores da una pereza tremenda encenderlo, por aquello de que se puede morir por combustión espontanea o derretirse por las altas temperaturas que alcanzas en la cocina. Yo soy incapaz de apagarlo del todo, así que algo caerá como todos los veranos, pero si que es cierto que ya hay que plantearse cosas mas fresquitas

Tanto por realizarlas como para tomarlas, ya que es realmente lo que apetece, así que va siendo hora de desempolvar la heladera y empezar a darla caña, habrá que ir poco a poco que la pobre el año pasado en una semana ya estaba pidiendo clemencia!!!!!!!!!!.

Pero antes de todo esto estamos con lo de hoy... La lágrima que se nos cae por tener que pirolizar el horno para dejarlo limpito y cerrar su puerta hasta dentro de un par de meses

Había que realizar una receta en condiciones para marcar su hasta luego!!!!!!!!!!!!! Tras mi reciente viaje a Bélgica me he hecho mas requetefan de los gofres que nunca. Ya he hecho gofres como os enseñé AQUI, y quedé encantada con la versión al horno que probé, así que se me antojó que una gran despedida sería hacer unos gofres de chocolate.... Que todo ello fuera chocolate....

Y así es como nació esta idea!!!!!!!!!!!! aunque estoy triste, a la vez me ha aportado mucha alegría este dulce, ya que me trae unos grandes recuerdos de ese reciente viaje... Además, tienes una multitud de opciones de sabores según lo que pongamos de toppings, que la variedad es infinita, cosa que aprendí en Bruselas también... Así que todo eso he querido reflejar en estas fotos: la fiesta de los bonitos recuerdos y la multitud de opciones de colores y sabores

La receta es del gran Miguel del blog-tienda "La repostería de Miguel" y la podéis ver AQUI. 

Ingredientes :

( Para 8 Gofres )

100 gr. de Mantequilla.
3 Huevos Grandes.
60 gr. de Azúcar.
400 ml. de Leche.
180 gr. de Harina ( Ver aquí ).
20 gr. de Cacao Valor.
50 gr. de Chocolate Negro.
2 Cucharaditas de Levadura Química.
1 Pizca de Sal.

Para empezar derretimos la mantequilla en el microondas, una vez derretida  la dejamos templar uno o dos minutos. A continuación en un bol añadimos la leche y los huevos. Batimos. Seguidamente incorporamos la mantequilla y volvemos a batir hasta que queden los ingredientes bien integrados.

Cogemos los ingredientes secos ( harina, cacao, levadura y sal ), los tamizamos y los vamos incorporando poco a poco a la mezcla de leche, huevos y mantequilla,  sin dejar de batir a velocidad media hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.

Por último troceamos el chocolate y le derretimos en el microondas. Una vez fundido lo añadimos a la mezcla final y mezclamos hasta que quede bien integrado.

Ponemos los moldes de gofres sobre la bandeja del horno y con un cazo vertemos la mezcla con cuidado sobre ellos .

Horno a 220º C durante 10 minutos o hasta que observemos la masa ya esta hecha. Retiramos del horno, dejamos unos minutos a que se enfríen y desmoldamos dando la vuelta al molde sobre la bandeja forrada con papel para horno. Volvemos a meter en el horno otros 5 minutos mas para que se acaben de hacer por el otro lado.

Pasado este tiempo retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre unas rejillas.

Como topping yo he decidido poner nata montada, y encima de eso, unas cucharadas de mermelada de naranja con chocolate... Creo que es una de las combinaciones con chocolate mas clásica y que mas me gusta, con naranja, y encima esta es un poco amarga, así que va de lujo con el dulzor de todo lo demás. Luego le he añadido un poco de caramelo (sin miedo eh?) y unos mini lacasitos para darle color y destacar ese aire festivo.

Os dejo la receta de la mermelada:

700 gr de naranjas ya peladas

1 limón

la piel de una naranja

250 gr de azúcar

50 gr de chocolate fondant

Rallamos la piel de una naranja sin nada de parte blanca, bien lavada.

Rallamos el chocolate.

Ponemos en una olla las naranjas sin nada de parte blanca, el limón sin piel, sin nada de parte blanca y sin pepitas, el azúcar, el chocolate rallado y la piel de la naranja rallada. Batimos con la ayuda de una batidora de mano, para que luego la mermelada quede a nuestro gusto.

Llevamos a fuego medio durante unos 30 minutos, removiendo continuamente para que no se pegue.

Cuando veamos que ha adquirido la consistencia deseada retirar del fuego y rellenar los botes. 

A mi me han salido 3 botes con estas cantidades.

Si queremos conservar la mermelada más tiempo podemos esterilizar los botes.

Los que no te comas en el momento (verás como son pocos porque están de vicio) los puedes congelar hechos, sólo tienes que guardarlos una vez enfriados en una bolsa hermética y al congelador, así podrás disponer de ellos cada vez que se te antojen y cuando quieras los sacas y en la tostadora los calientas un poquito y lo sirves como más te guste.

Quedan realmente espectaculares... La masa es tierna y el sabor a chocolate es potente sin empalagar... Por estas cosas es por las que no puedo tener el horno apagado por mucho que sude la gota gorda.

El mantel es del chino, los platos, los botes y los cubiertos son de Casa, la tabla es de Muy mucho por muy poco y la taza-vaso es de Mason Jar

Besazos tristes pero contentos a la par... Me entendéis?