Pudding de manzana 0% azúcar añadido

Aquí os traigo otra receta bastante ajustada en calorías

Cuando yo hago referencia a "0% azúcar añadido" me refiero que la receta lleva azúcar, pero es el que está presente en los ingredientes de la misma, no se le echa azúcar de ningún tipo para darle un toque mas dulce, e incluso no le añado nada para ésta labor, ni aunque sea saludable y apto para una alimentación realfooding.

Así que en éstas recetas en especial lo que realmente es importante es la calidad de la fruta y el estado de maduración que tengan, porque eso será lo que le dará dulzor a la receta. Así que poner especial atención en éste punto con este tipo de recetas y así tendréis un 90% ganado. Veamos, que siempre podéis poner algo extra para endulzar si queréis, pero contar con que las calorías subirán.

Pero es algo que tiene que tenéis que equilibrar y sopesar vosotros. En éste caso por ejemplo se recomienda poner por encima unas nueces. Es cierto que si te las ahorras te estarás ahorrando unas calorías también, pero es que la combinación de sabores del conjunto es tan brutal que a mi me compensa de sobra ese extra y poder disfrutar bien agusto del postre.

Como podéis ver, la textura está entre bizcocho y pudding, pero tirando mas a ésto último. Por eso, para su conservación, lo mejor es que lo metáis en una lata recipiente hermético y lo conservéis en el frigorífico, lo bueno que tienen es que es muy resistente y aguanta perfectamente hasta 8 días, así que no preocuparos si sobre.

Yo, como veis, he tenido un poco de vista y de una masa he sacado dos unidades, en moldes mas pequeños. Lo he hecho así porque otra de las ventajas que tiene éste pudding es que congela perfectamente, así que uno de ellos lo he envuelto bien en papel film y ha ido directamente al congelador para deleitarme algún fin de semana que no tenga tiempo pero si ganas de un desayuno rico. Solamente hay que tener en cuenta de descongelar con el film para que no pierda humedad. Te aguanta hasta un mes.

La receta es de postres saludables y la podéis ver AQUI, y pertenece a una saga que me he sacado de la manga y que empezó con ESTE bizcocho de manzana en láminas. Y es que con esto del confinamiento, cuando te da por algo, es muy strong, que no? y a mi me ha dado por las manzanas, así que... Ahora postres de manzana a todas horas!!!!!! y a ser posible de distintas texturas para variar!!!!!!!!!.

INGREDIENTES

2 huevos talla L.

20 gr de aceite de coco.

150 gr de puré de manzana.

1 cucharadita de vinagre.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

120 gr de harina de avena.

60 gr de harina de almendra.

1/4 cucharadita de bicarbonato.

1 cucharadita de canela de Ceylan.

30 gr de nueces pecanas.

PROCEDIMIENTO

Pues a pesar de que parecen muchos ingredientes, los pasos para hacer la receta son mas bien pocos, ya veréis que se hace todo en un bowl, así que... No desanimaros!!!!!!!!!.

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Partimos las nueces de forma grosa y reservamos. Ponemos un papel sulfurizado en nuestro molde para que no se pegue el postre y reservamos.

En un bowl amplio echamos los huevos, el aceite, el vinagre y la vainilla y batimos bien. Añadimos la manzana e integramos bien. Ahora añadimos las harinas y el bicarbonato e integramos hasta que quede una masa sin grumos. Echamos por último la canela e integramos.

Pasamos la masa al molde, echamos las nueces por encima y llevamos al horno por 32 minutos (recordar que mis moldes son mas pequeños, si vosotros hacéis molde único serán 40 minutos aproximadamente).

Con molde único salen 8 raciones bastante decentes y cada una tendría unas 185 Kcal. Si al final tomáis la decisión de no poner las nueces cada ración tendría unas 155 Kcal... Bajo mi punto de vista, no es una diferencia tan sustancial y de sabor gana mucho, por no hablar del beneficio nutricional que nos aportan además.

El resultado es una delicia, con una textura que a mi me gusta mucho, pero sobre todo destaco ese sabor potente a manzana, y muy a tener en cuenta que se conserva perfectamente durante un periodo de tiempo largo, así que si sois pocos en casa es una gran noticia para no tener que tomarte el postre de una sentada para disfrutarlo en condiciones, o tomarlo en varios días pero cada vez con un sabor o una textura desmejorada.

Bueno, y aquí nos llega una semana cortita, ya está aquí el puente de Mayo y Dios quiera que tras el mismo las cosas puedan ir volviendo poco a poco a la normalidad, que ya hace falta.

Besitos.

Brownie bajo en calorias

Este es el brownie del confinamiento, podríamos decir.

Es un brownie, muy bajo en calorías y con un sabor espectacular y una textura chunky que te enamorará. Debido a la situación en la que estamos nos resulta muy duro tener que renunciar a esos dulces que tanto nos gustan, pero a la vez nos preocupa el tema de mantener la línea contando con que ahora nos movemos mucho menos y el gasto calórico es infinitamente menor.

Así que cuando todo ésto empezó, y oyendo nuestras súplicas, Roberto, alias "Chef Bosquet" nos regaló ésta maravilla que se ha convertido en un MUST en mi cocina para éstos días. Su receta la podéis ver AQUI y os recomiendo que la probéis porque no tiene desperdicio y nos hace poder seguir disfrutando de esas cosas que nos alegran el día.

Y creo que hoy toca hablaros del Eritritol, el endulzante que vamos  usar y que seguro os sonará a chino. Es un edulcorante que yo conocí a través de Roberto y que si es necesario controlar el nivel de calorías y no nos importa dejar de lado la forma natural y real de endulzar los postres, considero que es la mejor manera de darle ese toque a nuestros postres sin dañar nuestra salud.

Aunque se han despejado todas las dudas sobre la seguridad de los edulcorantes artificiales en cantidades normales, y no afectan de ningún modo a la insulina, algunos de ellos podrían alterar la microbiota intestinal. Aunque nuestro intestino no es capaz de digerirlos (y por eso no tienen calorías), las bacterias que viven en él procesan estas sustancias. Todo lo que comemos influye en las poblaciones de bacterias intestinales (incluyendo el azúcar, que es responsable de que aumenten las bacterias asociadas a la obesidad) y algo parecido se ha visto con grandes cantidades de algunos edulcorantes, que podrían alterar el equilibrio de la microbiota.

Una alternativa es la stevia, un edulcorante extraído de la planta del mismo nombre, y que no presenta estos inconvenientes. Sin embargo, tiene un regusto metálico que no resulta agradable a algunas personas.

Otra solución son los polialcoholes, como el sorbitol, malitol o xilitol, que se encuentran de forma natural en muchas frutas y verduras (por ejemplo, una sola ciruela contiene cinco veces más xilitol que un chicle) y en el caso del xilitol, se extrae del abedul.

Sin embargo los polialcoholes pueden producir molestias intestinales en algunas personas, especialmente si se consumen en grandes cantidades. Esto se debe a que no son absorbidos por el intestino delgado (por eso no aportan calorías) y pasan al colon, donde las bacterias de la microbiota los descomponen. En este proceso se pueden producir gases (como ocurre con las legumbres o algunas hortalizas).

El eritritol no presenta ninguno de estos efectos secundarios, tiene el mismo sabor que el azúcar y no tiene prácticamente calorías:

Azúcar común: 4 kcal por gramo

Xilitol: 2,4 kcal por gramo

Eritritol: 0,24 kcal por gramo

El eritritol tiene solo el 70% del dulzor del azúcar, pero a cambio solo el 6% de las calorías. Se obtiene por un proceso natural de fermentación de glucosa extraída del almidón de maíz o trigo por la acción de una levadura, algo parecido a lo que ocurre con el vino. El resultado son cristales granulados con el mismo aspecto que el azúcar.

El eritritol se absorbe en el intestino y pasa a la sangre, con lo que no alcanza a las bacterias intestinales y no influye en ellas. Desde la sangre, se elimina directamente en la orina sin influir de forma apreciable en ningún órgano ni tejido. El eritritol no tiene efecto en la insulina, ni tampoco en el colesterol, los triglicéridos ni otros marcadores, que sí se ven afectados por el azúcar (Bibliografía AQUI).

Yo la verdad es que siempre que puedo prefiero seguir usando mi pasta de dátiles para endulzar porque cada vez me gusta menos y me cuesta mas meter al cuerpo comida no real, pero lo que está claro que para según que casos, ésta solución me parece perfecta y hoy por hoy es la mejor que tenemos... Seguimos partiendo de la base que la excepción no hace la regla y que hay que mantener un equilibrio... Además, considero que el bien mental que te hace hoy tomarte un dulce compensa con creces la parte "no real" que le estás metiendo a tu cuerpo.

INGREDIENTES

250g Calabaza asada 

100g Garbanzos cocidos 

30g Cacao puro en polvo

4 Huevos talla L 

30g Manteca de anacardos 

20g de nueces pecanas partidas

45g Eritritol

PROCEDIMIENTO

Partimos nuestras nueces de forma grosa y reservamos.

En nuestro procesador de alimentos ponemos todos los ingredientes menos las nueces y mezclamos hasta que queden bien integrados. Añadimos las nueces e integramos a mano.

Engrasamos nuestro molde (ideal de 17 x 17) con spray de fácil desmoldado y ponemos nuestra masa en él.

Llevamos al horno precalentado a 180 grados y horneamos 25 minutos. Recordar, es un brownie, no se debe pasar.

TIPs

Si no tienes calabaza y quieres usar boniato lo puedes hacer también.

Y si no tenéis garbanzos también podéis sustituirlo por cualquier otra legrumbre que tengáis cocida (judias blancas, lentejas, etc...)

Puedes sustituir las nueces por el fruto seco que a ti mas te guste, aunque ya sabéis que para mi un brownie sin nueces no es un brownie.

Si no tenéis manteca de anacardos, podéis usar de cacahuete o de almendra.

Si no queréis usar eritritol podéis endulzar con lo que prefiráis, otro edulcorante menos sano, o de manera mas natural con sirope de dátil, por ejemplo, pero en éste último caso subirán las calorías.

Como véis es una receta que lo tiene todo, no se tarda más de 2 minutos en hacerla + luego el horneado, se mancha nada mas que el procesador de alimentos, es súper fácil y hasta se podría considerar de aprovechamiento por la cantidad de opciones de sustitución que tiene... Lo único que de verdad es importante es que le déis el punto justo de horneado, ya sabéis mi máxima, prefiero que quedo mas chunky que pasado.

El molde se puede dividir en 9 raciones, de las cuales tendrían unas 105 Kcal cada una, y los macros quedarían divididos de la siguiente manera: 5,5 gr de proteína, 8,5 gr de hidratos de carbono y 5 gr de grasas... En serio... 105 calorías!!!!!!!!!!!!! te lo puedes creer? con esta pintaza y este sabor!!!!!!!! y te puedo asegurar que las porciones son justas, no escasas.

Así que ya estáis tardando en dejar de leer éstas letras e ir corriendo a hacerlo para que lo podáis comprobar por vosotros mismos... Y si lo hacéis, por favor!!!!!!! pasar por aquí para contármelo y decirme vuestra opinión, que me hace mucha ilusión y además si tenéis críticas, expuestas de manera constructiva, siempre son bienvenidas porque ayudan a mejorar... Os espero!!!!!!!!!!!!!.

Besos.

Bizcocho de aguacate y almendra

Un bizcocho para desayunar es muy TOP.

El que os traigo hoy viene cargado de grasas buenas. Las grasas saludables le dan al cuerpo la energía que necesita para trabajar adecuadamente. También ayuda a absorber vitaminas A, D, E y K. El beneficio más importante de las grasas dietéticas saludables es la salud del corazón.

Yo creo que las grasas son las grandes incomprendidas de las dietas, y hablo por mi experiencia, yo siempre había pensado que no debíamos comer grasas de ningún tipo porque es lo que nos hace engordar, para mi las grasas era la maldad mas grave y extrema. Gracias a éste proceso de aprendizaje que estoy teniendo con la alimentación ya veo que eso no es así.

Como todo en la vida hay grasas malas y grasas buenas.... Y luego también tenemos lo que hagamos con esas grasas. Lo que tenemos que hacer es quitar de nuestra dieta las grasas trans (son grasas insaturadas que a través de un proceso industrial se hidrogenan para convertirlas en grasas sólidas, es decir, grasas saturadas. Están presentes en alimentos de producción industrial: bolleria, snack fritos, comida rápida...), grasas hidrogenadas y las grasas saturadas (son grasas de origen animal y no recomiendan su consumo excesivo porque aumentan el colesterol malo).

Las grasas de la dieta, como otros nutrientes, aportan energía: unos 9kcal/gramo. Para conseguir llevar una alimentación equilibrada, el consumo de grasa debe ser inferior al 30% de las calorías totales procedentes de la dieta. El consumo de grasa es, por tanto, imprescindible para el ser humano puesto que, para garantizar la salud, debe llevarse a cabo una ingesta adecuada de los nutrientes básicos o esenciales que están en una alimentación variada y equilibrada. Sin embargo, esta ingesta de grasas debe hacerse en proporciones adecuadas para conseguir que haya un equilibrio entre la energía o calorías ingeridas y el gasto calórico.

Así que lo único que hay que tener en cuenta es la calidad de las grasas que tomas y la cantidad de las mismas, pero lo que debes aprender es que hay que tomarlas. Y a mi no se me ocurre una mejor forma de tomarme eso que con forma de bizcocho!!!!!!!! y además uno tan delicioso y con una textura tan genial.

La receta viene de Luis, le encontraréis en Instagram como "Lewis_mulberry" y os aconsejo que no dudéis un ápice en seguirle. Sus recetas son variadas, y lo que mas me gusta es que suelen ser fáciles y, sobre todo, rápidas, que con el tiempo que tenemos en el día a día ésto es algo a tener muy en cuenta. Elijas la que elijas acertarás seguro, hazme caso, son infalibles.

INGREDIENTES

4 huevos talla L.

2 aguacates (285 gr).

180 gr de dátil en pasta.

160 gr de harina de espelta.

60 gr de harina de almendra.

50 gr de AOVE.

Zumo de 1/2 limón.

16 gr de levadura en polvo ROYAL.

PROCEDIMIENTO

Ponemos en el bowl de la Kitchen Aid los huevos y la pasta de dátil y batimos a velocidad alta hasta que se integren bien (podéis usar una batidora).

En un plato sacamos la carne de los aguacates y la chafamos con ayuda de un tenedor, junto con el zumo de limón, hasta que quede bien cremosa.

Incorporamos los aguacates a los huevos e integramos. Incorporamos las harinas y la levadura e integramos de nuevo hasta que quede una masa sin grumos.

Añadimos el aceite e integramos.

Engrasamos nuestro molde con spray de fácil desmoldado, echamos la masa y llevamos al horno precalentado a 150 grados. El tiempo de horneado será de unos 45´ (hacer la prueba del palillo)

Mi aportación a la receta ha sido añadirle una capa de cobertura de crema de queso que me sobró de los donuts de tiramisú que os enseñé la semana pasada AQUI, así lo aprovechaba pero es que además me parecía que el conjunto de sabores encajarían a las mil maravillas.... Creo que no me equivoqué en absoluto.

En un principio me daba miedo que no resultara apetecible por el color, ya sabéis que los humanos comemos mucho por los ojos, y el color verde es uno de los que mas "asco" nos da. La cosa es que se llevó el bizcocho mi chico a su oficina para desayunar y el feedback que recibí fue tremendo!!!!!! triunfó de lo lindo!!!!!!! así que yo mas que encantada.

Es un bizcocho denso, y sacia mucho, en el molde que yo he usado salen perfectamente unas 12 raciones bien de tamaño, así que mas o menos cada una tendría unas 226 Kcal. También os digo que una vez hecho lo podéis dividir en porciones y congelar indivisualmente bien enveltas en film para que no se queme al congelarse y no pierda humedad al descongelarse... Ahí lo dejo.

Un besote.

Donuts de tiramisú

He aquí dos pasiones unidas: Donuts + café

Hay que ver como te cambia la vida y los gustos. A los que me seguís de forma continua desde hace tiempo habéis podido vivir conmigo esa transición que ha hecho mi paladar desde ese enganche a la comida ultraprocesada al conocimiento, aceptación y degustación de la comida real... Como había cosas que antes no me gustaban y que ahora me he hecho una fan loca... Una de esas cosas ha sido el café.

Antes cuando lo tomaba por pura necesidad para espabilarme o mantenerme despierta lo que hacía mas bien era tomar un tazón de leche manchado con un poco de café. Ahora que ya he podido ir conociendo los distintos tipos que hay, probándolos, la diferencia entre natural y torrefacto y los aromas distintos entre un café y otro ya es otro cantar.

Hasta mi mayor handicap ya está superado, porque a pesar de que os he dicho que tomaba nada y menos de café en un tazón de leche, lo tenía que endulzar una barbaridad para que pasara. Ahora que ya he reducido a cero el nivel de azúcar en mi organismo, y el de edulcorantes artificiales al mínimo, mi problema estaba en como endulzar el café... Empecé probando con las leches que tren azúcares intrínsecos en su composición, como la de almendra o la de soja, pero no me gustaba el sabor.

Luego probé con algunos edulcorantes que se supone son "menos malos" para la salud como la Stevia pura, pero oye, que no, que a mi me deja un regusto muy raro al inicio de la garganta y no había forma de que eso pasara. Luego seguí con la canela, y ésta me ayudó mucho, porque la de Ceylan tiene un toque dulce que va muy bien, pero también es cierto que le aporta su toque, con lo que el café pierde algo de su intensidad y sabor. Al final, tiré por el camino de en medio y ahora me lo tomo sin nada y... Sabéis que? que ya me he acostumbrado y genial!!!!!!!!!!!

Esa es la mayor prueba de que el paladar y el cuerpo se acostumbra a todo. Yo ya lo tenía claro porque me pasó con el azúcar, por eso enseguida tuve la determinación de dejar de intentar endulzarlo y acostumbrarme a su sabor. Pero está claro que ésto dependerá mucho del tipo de café que tomes y como lo tomes.

Y como requetefan que soy del café ahora, un postre que me llama muchísimo la atención es el tiramisú. Por descontado que estoy deseando hacer la versión saludable del postre tradicional, pero es que cuando vi estos donuts no me pude resistir y me lancé en picado a hacerlos, a pesar de que iba con algo de miedo, cosa que antes no me pasaba, por el tema de si me saldrían o no.

Como os conté en el poste de ESTOS mini cupcakes de boniato con frosting de aguacate, que deberían haber sido donuts, mi molde se pegó con ellos, al ser de metal. Se supone que es por la receta en sí, que se agarra mucho a éstos moldes, de ahí que sea necesario que sea de silicona. Pero ya sabéis lo que pasa también, cuando un molde se empieza a agarrar... Ya es todo cuesta abajo y mejor ir pensando en reemplazarlo.

Yo ya he hecho lo propio comprándome unos de silicona, pero como la situación que tenemos es la que es, pues no me han llegado todavía, así que decidí arriesgarme con ellos y si al final tenía que comer migas... Pues mejor eso que nada!!!!! Pero la verdad es que han quedado perfectos!!!!!! Yo sigo prefiriendo los moldes de metal porque me parecen mas "limpios", es que al final los de silicona pillan como una especie de "regusto" que pasan a los alimentos que haces en ellos que... No me convence.

La receta es de mi querida Cristina del blog "Petit Fit". Ya sabéis que acaba de sacar un libro y que yo ya me he puesto a full con las recetas de el mismo, pero como la chica no tiene fondo y es un sin fin de ideas, pues no puedes dejar de tener pendientes suyos, ya que en su cuenta de instagram nos sigue creando antojos y necesidades sin parar!!!!!!!!!!

Esta receta es anterior a su libro, la podéis ver AQUI, también es cierto, así que imaginaros cuan grande es mi pila de recetas pendientes, pero, mira, no hay mal que por bien no venga, y si de algo nos está sirviendo ésta cuarentena es para poder sacar esos atrasos de ideas que tenemos en la mente.... Aunque también tiene su parte mala, veremos como salimos de casa cuando todo ésto acabe, en serio que me aterra ponerme unos vaqueros... No da la vida para quemar todo lo que cocino!!!!!!!!!!

A parte de con los atrasos dulces, me he puesto con las recetas saludables saladas, algo a lo que le tenía muchas ganas porque no me prodigo demasiado por falta de tiempo, solo me puedo poner un poco con ello el fin de semana, así que ahora  me paso horas en la cocina como loca, a parte de porque me gusta, porque me ayuda a gestionar mi ansiedad y me hace evadirme y disfrutar... Lo malo es cuando está todo listo, has visto que te ha salido bien y delicioso... Pero llega la hora de comerlo!!!!!!!!! Como poder resistirse? y mas en mi casa, que ya sabéis que no se tira ni una miga... En fin, en algún momento volveremos a la normalidad y ya lidiaremos con esto... Ahora toca pasar el confinamiento lo mejor que podamos.

INGREDIENTES

Donuts

80 gr de harina de avena.

50 gr de harina de almendra.

100 gr de yogurt natural.

100 gr de pasta de dátil.

2 huevos talla L.

10 gr de aceite de coco.

5 gr de levadura.

150 ml de café

Frosting

200 gr de queso philadelphia (light si quieres).

100 gr. de crema de anacardos.

120 gr de yogurt natural.

80 gr. de pasta de dátil.

PREPARACION

Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

En un bol añadimos los ingredientes secos tamizados: harina de avena, harina de almendra y levadura.

En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: huevos, aceite de coco, yogur y pasta de dátiles.

Echamos poco a poco la mezcla de ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos y removemos hasta conseguir una textura homogénea.

Vertemos la mezcla en un molde de donuts previamente engrasado con spray de fácil desmoldado, dejando 1 cm sin rellenar.

Horneamos a 180°C durante 12 minutos o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio.

Los sacamos y dejamos atemperar antes de desmoldar.

Mientras tanto, preparamos nuestro café favorito y lo reservamos en un bol.

Una vez atemperados, los desmoldamos y bañamos en el café. Dejamos escurrir el exceso y los colocamos en un plato.

Para el frosting mezclamos con la batidora todos los ingredientes hasta que sea una pasta homogénea.

Agregamos nuestro frosting por encima de cada donut. El toque final se lo damos espolvoreando cacao por encima.

Mi aportación a la receta ha sido la receta de mi propio frosting de queso, desde que dí con ella me he enamorado y me he hecho totalmente adicta, no puedo dejar de comerla. Por eso os he dejado mas arriba el enlace a su receta por si queréis hacer su versión al 100%. Los donuts quedan terriblemente jugosos y esponjosos, las fotos hablan por si mismas.

A mi me han salido 8 uds (en mi molde solo entras 6 unidades, así que con el resto de la masa hice cupcakes y, como véis.... Ni tan mal!!!!!!!!!!!), y si te quieres comer los donuts tal cual, sin frosting pues cada uno tendría unas 123 Kcal, pero os aseguro que para el aumento de calorías que tiene, ese frosting merece mucho la pena, y entonces así y solo así serán donuts de tiramisú.... Serían unas 193 Kcal por unidad.

Un besote enorme gente, y, recordar #undiamasesundiamenos